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Tema 4 y 5 de Microbiología

Ruleta de Palabras

Principios de tecnología culinaria
Procesos de higienización y conservación de los alimentos

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Sobre Ruleta de Palabras
Otros
Grado Superior
dietetica y nutricion
 Edad recomendada: 18 años
1 veces realizada

Creada por

Carmen VR
Carmen VR
España

Top 10 resultados

  1. 1
    Marta Hoces Moreno
    Marta Hoces Moreno
    05:00
    tiempo
    37
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Tema 4 y 5 de Microbiología Versión en línea

Principios de tecnología culinaria Procesos de higienización y conservación de los alimentos

por Carmen VR
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Empieza por A

Alimento que pueden generar en este proceso isómeros trans.

Empieza por B

La conservación se basa en una serie de acciones, como puede ser la prevención o retraso de la descomposición ..........

Empieza por C

Consiste en introducir los alimentos en agua para hervirlos y cocinarlos.

Empieza por D

Consiste en extraer la humedad contenida en los alimentos.

Empieza por E

Tratamiento térmico suave que consiste en someter al producto, durante un tiempo más o menos largo, a una temperatura inferior a 100ºC.

Empieza por F

Existen tres clases láctica, alcohólica y acetica.

Empieza por G

Es el .... CO2 es el mas conservador

Empieza por H

Proceso que provoca la disminución del punto de humo del aceite y la formación de sustancias toxicas.

Empieza por I

Es un método seguro y eficaz que garantiza la conservación de los alimentos y evita la transmisión de enfermedades por vía alimentaria.

Empieza por J

Alimento que esta recomendado en un tratamiento pasteurizante

Empieza por K

Unidad de medida de las radiaciones

Empieza por L

Macronutriente que puede formar compuestos polares tóxicos.

Empieza por M

Factor que interviene en la alteración de los alimentos que forma parte de los agentes fisícos.

Empieza por N

Técnicas se aplican a partir de gases licuados, como el ............. líquido o el freón

Empieza por O

Puede formar compuestos inestables como los hidroperóxidos y radicales libres.

Empieza por P

Macronutriente que sometidas a la acción del calor empiezan a desnaturalizarse a partir de los 40 °C.

Empieza por Q

El efecto de las temperaturas bajas consiste en el retardo de las reacciones .........

Empieza por R

Método de conservación que consiste en conservar los alimentos a temperaturas entre 0º y 6-7ºC, superiores a las de la congelación.

Empieza por S

La temperatura de 65ºC es una temperatura .....

Empieza por T

Factor extrinseco.

Empieza por U

Sistema que trata de elevar la temperatura a 150ºC, por inyección de vapor saturado, durante uno o dos segundos

Empieza por V

Micronutriente que son sensibles a los procesos térmicos y, por lo general, suele haber una pérdida de ellas durante los procesos culinarios.

Contiene la W

La congelación actúa a dos niveles: disminuyendo la temperatura de la alimento y la ........

Contiene la X

Uno de los cuatro apartados de monsse y gram

Contiene la Y

Tipo de radiación ionizante

Contiene la Z

Tras ser sometidos a altas temperaturas los azucares pueden

 
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