1
Indicar cuál de las siguientes estructuras no aparece en las bacterias:
2
Indicar cuál de las siguientes opciones se relaciona con la enfermedad de las "vacas locas":
3
La pared celular de las Gram (+) se ancla a la membrana a través de:
4
Los microorganismos cuya temperatura óptima está en 37 ºC se denominan:
5
Indicar cual de los siguientes organismos es un nematelminto:
6
Indicar el orden correcto de los reactivos en la Tinción de Gram:
7
El compuesto que hay que añadir al medio de cultivo porque las bacterias no son capaces de sintetizarlo y lo necesitan para su crecimiento, se denomina:
8
Los protozoos pertenecen al reino:
9
Los microorganismos que pueden tolerar la presencia de altas concentraciones de sales en el medio se denominan:
10
Una bacteria que posee un penacho de flagelos en uno de sus polos se denomina:
11
Respecto a los hongos, señalar la opción correcta:
12
Un bacilo Gram negativo se tiñe de color:
14
Indicar el nombre de los orgánulos responsables de la síntesis proteica en las bacterias:
15
Respecto a los virus, señalar la opción correcta:
16
Respecto a los flagelos, indicar la opción falsa:
17
Los microorganismos que pueden tolerar la presencia de oxígeno en el medio, pero que son incapaces de usarlo metabólicamente se denominan:
18
Indicar cuál de los siguientes elementos no contribuye a facilitar la adherencia de las bacterias a los tejidos:
19
Indicar qué microorganismo no se puede visualizar con el microscopio óptico:
20
Indicar cuál de las siguientes moléculas solo está presente en la pared celular de las bacterias Gram (+):
21
Indicar cuál de las siguientes opciones no es un posible origen de la contaminación de la leche de vaca:
22
La podredumbre parda en manzanas y peras está originada por:
23
El eugenol está presente en:
24
Indicar cual de las siguientes no es una manifestación del crecimiento de microorganismos en los alimentos:
25
Indicar cuál no es un factor de contaminación secundaria de los huevos:
26
Indicar qué tipo de microorganismo puede crecer en un alimento refrigerado:
27
Indicar la opción falsa en relación a la alteración producida por el crecimiento fúngico en los cereales:
28
Indicar la opción falsa en relación a la alteración de la carne almacenada en aerobiosis:
29
Indicar cuál de los siguientes no es un factor intrínseco:
30
Indicar cuál de las siguientes alteraciones microbiológicas del huevo no existe:
31
Indicar qué parte de los peces no presenta contaminación microbiana:
32
Indicar cuál de las siguientes opciones no es un posible origen de la contaminación de la carne:
33
El compuesto con actividad antimicrobiana presente en el huevo se denomina:
34
El pH óptimo para el crecimiento de los hongos filamentosos es de:
35
El compuesto con actividad antimicrobiana presente en el ajo se denomina:
36
Señalar la falsa en relación a la actividad de agua (Aw) de un alimento:
37
El moho azul de los cítricos está originado por:
38
Indicar la opción falsa en relación a la alteración del pescado fresco:
39
Dado el pH de la leche, será alterada principalmente por:
40
Indicar cuál de los siguientes no es un factor que influye en el desarrollo de microorganismos en los alimentos:
41
Respecto a los poliovirus, señalar la opción correcta:
42
La contaminación de agua para consumo humano origina una epidemia cuyos principales síntomas son fiebre, diarrea intensa y vómitos. Indicar cual de las siguientes bacterias es la causante:
43
De un paciente con un cuadro de náuseas, vómitos y diarrea, se aisla un coco Gram (+). Indicar de cuál de las siguientes bacterias se trataría:
44
Indicar cuál de las siguientes bacterias origina una infecciones zoonótica:
45
Señalar el binomio incorrecto:
46
Indicar cuál de los siguientes compuestos es responsable de la Aleukia tóxica alimentaria:
47
Indicar la opción falsa respecto a la toxoplasmosis:
48
Indicar cuál de los siguientes síntomas no es habitual en una hepatitis:
49
En un colegio se origina una toxiinfección alimentaria originada por un guiso de carne contaminado por un bacilo anaerobio Gram (+) y esporulado. Indicar de qué bacteria se trata:
50
En relación a las aflatoxinas indicar la opción correcta:
51
Indicar cual de las siguientes bacterias puede originar tuberculosis en humanos:
52
Respecto a la contaminación de origen químico, indicar la opción correcta:
53
Indicar a qué género pertenece la bacteria responsable del botulismo:
54
En relación a la intoxicación neurotóxica por consumo de moluscos bivalvos, señalar la opción incorrecta:
55
Indicar cuál de las siguientes es la productora de la enterotoxina aerolisina:
56
Transcurridas 2 horas de la comida, todos los comensales presentan náuseas y vómitos. El análisis de los alimentos ingeridos muestra la presencia de enterotoxina emética. Indicar cuál de las siguientes bacterias está implicada:
57
Indicar la opción falsa respecto a las encefalopatías espongiformes:
58
Indicar cual de los siguientes compuestos actúa como quelante de calcio, hierro, zinc o magnesio:
59
Indicar qué géneros son esporulados:
60
Indicar cuál de los siguientes virus suele originar gastroenteritis en lactantes:
61
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la congelación es incorrecta:
62
Señalar cuál de las siguientes indicaciones es correcta respecto al uso de microondas:
63
Indicar cuál de los siguientes compuestos se encuentra de forma natural en las ciruelas claudias, el te y el anís:
64
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto al envasado al vacío es incorrecta:
65
Indicar cuál de los siguientes compuestos inhibe el crecimiento de levaduras silvestres y bacterias acetificantes en la elaboración del vino:
66
Indicar cuál de las siguientes bacterias interviene en la elaboración de aceitunas:
67
Indicar cuál de las siguientes levaduras interviene en la elaboración del kefir:
68
El tratamiento térmico que consiste en el envasado hermético del alimento y su posterior calentamiento en agua en ebullición durante tiempos prolongados, se denomina:
69
Indicar cuál de los siguientes compuestos no se utiliza como conservante químico:
70
Respecto a la pascalización, señalar la opción incorrecta:
71
Señalar cuál de las siguientes indicaciones no es correcta respecto al uso de radiación ionizante:
72
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la refrigeración es incorrecta:
73
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto al control de la actividad de agua es incorrecta:
75
Indicar cuál de las siguientes bacterias interviene en la elaboración de yogur:
76
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto al almacenamiento bajo atmósfera controlada es incorrecta:
77
Indicar cuál de las siguientes levaduras interviene en la elaboración del vino:
78
La mantequilla es un ejemplo de conservación de alimentos por:
79
Indicar cuál de los siguientes compuestos inhibe el crecimiento de hongos en el queso y en productos horneados:
80
Indicar con cuál de los siguientes tratamientos se consigue una total destrucción de todos los microorganismos presentes en un alimento:
81
La salida de vitaminas y/o minerales al medio acuoso durante la cocción se denomina:
82
Indique con cuál de los siguientes procedimiento no se produce un calentamiento indirecto:
83
El gratinado es una cocción...
84
Respecto al espacio culinario, indique cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:
85
Respecto a la zona de almacenamiento, indique cuál de las siguientes condiciones es incorrecta
86
El procedimiento por el que se atan piezas grandes de carne para asar o escalfar, para que no se pierda la forma durante el cocinado, se denomina:
87
La formación de los manipuladores de alimentos puede ser impartida por...
88
La cocción en la que las materias primas se introducen sin aire en bolsas cerradas herméticamente y a una temperatura inferior a 100 ºC, se denomina:
89
Indique qué temperatura hay que alcanzar en el centro del alimento para asegurar la destrucción de microorganismos contaminantes:
90
El estofado es una cocción...
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La reacción que se produce a partir de los 100 ºC entre un azucar reductor y un grupo amino, se denomina:
92
Indique con cuál de los siguientes factores debe tener precaución un manipulador de alimentos para no contaminar los alimentos:
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Las conservas se consideran un producto de...
94
La cocción de un alimento en un recipiente que a su vez se introduce en otro recipiente que contiene agua al borde de ebullición, se denomina:
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Indique cuál es la temperatura correcta para almacenar productos lácteos:
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Indique qué mecanismo de transmisión de calor predomina en la fritura por inmersión:
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En la cocción con microondas los alimentos que se calientan más rápidamente, son aquellos que tienen un gran contenido de...
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El sistema de restauración en el que los platos cocinados son consumidos en un lugar distante de donde se producen se denomina:
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El procedimiento por el que se cortan las aletas de los peces, desde la cola a la cabeza, se denomina:
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Respecto a la zona de residuos de una cocina, indique la opción incorrecta:
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