1
Indicar cuál de las siguientes estructuras no aparece en las bacterias:
2
Indicar cuál de las siguientes opciones se relaciona con la enfermedad de las "vacas locas":
3
La pared celular de las Gram (+) se ancla a la membrana a través de:
4
Los microorganismos cuya temperatura óptima está en 37 ºC se denominan:
5
Indicar cual de los siguientes organismos es un nematelminto:
6
Indicar el orden correcto de los reactivos en la Tinción de Gram:
7
El compuesto que hay que añadir al medio de cultivo porque las bacterias no son capaces de sintetizarlo y lo necesitan para su crecimiento, se denomina:
8
Los protozoos pertenecen al reino:
9
Los microorganismos que pueden tolerar la presencia de altas concentraciones de sales en el medio se denominan:
10
Una bacteria que posee un penacho de flagelos en uno de sus polos se denomina:
11
Respecto a los hongos, señalar la opción correcta:
12
Un bacilo Gram negativo se tiñe de color:
14
Indicar el nombre de los orgánulos responsables de la síntesis proteica en las bacterias:
15
Respecto a los virus, señalar la opción correcta:
16
Respecto a los flagelos, indicar la opción falsa:
17
Los microorganismos que pueden tolerar la presencia de oxígeno en el medio, pero que son incapaces de usarlo metabólicamente se denominan:
18
Indicar cuál de los siguientes elementos no contribuye a facilitar la adherencia de las bacterias a los tejidos:
19
Indicar qué microorganismo no se puede visualizar con el microscopio óptico:
20
Indicar cuál de las siguientes moléculas solo está presente en la pared celular de las bacterias Gram (+):
21
Indicar cuál de las siguientes opciones no es un posible origen de la contaminación de la leche de vaca:
22
La podredumbre parda en manzanas y peras está originada por:
23
El eugenol está presente en:
24
Indicar cual de las siguientes no es una manifestación del crecimiento de microorganismos en los alimentos:
25
Indicar cuál no es un factor de contaminación secundaria de los huevos:
26
Indicar qué tipo de microorganismo puede crecer en un alimento refrigerado:
27
Indicar la opción falsa en relación a la alteración producida por el crecimiento fúngico en los cereales:
28
Indicar la opción falsa en relación a la alteración de la carne almacenada en aerobiosis:
29
Indicar cuál de los siguientes no es un factor intrínseco:
30
Indicar cuál de las siguientes alteraciones microbiológicas del huevo no existe:
31
Indicar qué parte de los peces no presenta contaminación microbiana:
32
Indicar cuál de las siguientes opciones no es un posible origen de la contaminación de la carne:
33
El compuesto con actividad antimicrobiana presente en el huevo se denomina:
34
El pH óptimo para el crecimiento de los hongos filamentosos es de:
35
El compuesto con actividad antimicrobiana presente en el ajo se denomina:
36
Señalar la falsa en relación a la actividad de agua (Aw) de un alimento:
37
El moho azul de los cítricos está originado por:
38
Indicar la opción falsa en relación a la alteración del pescado fresco:
39
Dado el pH de la leche, será alterada principalmente por:
40
Indicar cuál de los siguientes no es un factor que influye en el desarrollo de microorganismos en los alimentos:
41
Respecto a los poliovirus, señalar la opción correcta:
42
La contaminación de agua para consumo humano origina una epidemia cuyos principales síntomas son fiebre, diarrea intensa y vómitos. Indicar cual de las siguientes bacterias es la causante:
43
De un paciente con un cuadro de náuseas, vómitos y diarrea, se aisla un coco Gram (+). Indicar de cuál de las siguientes bacterias se trataría:
44
Indicar cuál de las siguientes bacterias origina una infecciones zoonótica:
45
Señalar el binomio incorrecto:
46
Indicar cuál de los siguientes compuestos es responsable de la Aleukia tóxica alimentaria:
47
Indicar la opción falsa respecto a la toxoplasmosis:
48
Indicar cuál de los siguientes síntomas no es habitual en una hepatitis:
49
En un colegio se origina una toxiinfección alimentaria originada por un guiso de carne contaminado por un bacilo anaerobio Gram (+) y esporulado. Indicar de qué bacteria se trata:
50
En relación a las aflatoxinas indicar la opción correcta:
51
Indicar cual de las siguientes bacterias puede originar tuberculosis en humanos:
52
Respecto a la contaminación de origen químico, indicar la opción correcta:
53
Indicar a qué género pertenece la bacteria responsable del botulismo:
54
En relación a la intoxicación neurotóxica por consumo de moluscos bivalvos, señalar la opción incorrecta:
55
Indicar cuál de las siguientes es la productora de la enterotoxina aerolisina:
56
Transcurridas 2 horas de la comida, todos los comensales presentan náuseas y vómitos. El análisis de los alimentos ingeridos muestra la presencia de enterotoxina emética. Indicar cuál de las siguientes bacterias está implicada:
57
Indicar la opción falsa respecto a las encefalopatías espongiformes:
58
Indicar cual de los siguientes compuestos actúa como quelante de calcio, hierro, zinc o magnesio:
59
Indicar qué géneros son esporulados:
60
Indicar cuál de los siguientes virus suele originar gastroenteritis en lactantes:
61
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la congelación es incorrecta:
62
Señalar cuál de las siguientes indicaciones es correcta respecto al uso de microondas:
63
Indicar cuál de los siguientes compuestos se encuentra de forma natural en las ciruelas claudias, el te y el anís:
64
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto al envasado al vacío es incorrecta:
65
Indicar cuál de los siguientes compuestos inhibe el crecimiento de levaduras silvestres y bacterias acetificantes en la elaboración del vino:
66
Indicar cuál de las siguientes bacterias interviene en la elaboración de aceitunas:
67
Indicar cuál de las siguientes levaduras interviene en la elaboración del kefir:
68
El tratamiento térmico que consiste en el envasado hermético del alimento y su posterior calentamiento en agua en ebullición durante tiempos prolongados, se denomina:
69
Indicar cuál de los siguientes compuestos no se utiliza como conservante químico:
70
Respecto a la pascalización, señalar la opción incorrecta:
71
Señalar cuál de las siguientes indicaciones no es correcta respecto al uso de radiación ionizante:
72
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la refrigeración es incorrecta:
73
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto al control de la actividad de agua es incorrecta:
75
Indicar cuál de las siguientes bacterias interviene en la elaboración de yogur:
76
Señalar cuál de las siguientes afirmaciones respecto al almacenamiento bajo atmósfera controlada es incorrecta:
77
Indicar cuál de las siguientes levaduras interviene en la elaboración del vino:
78
La mantequilla es un ejemplo de conservación de alimentos por:
79
Indicar cuál de los siguientes compuestos inhibe el crecimiento de hongos en el queso y en productos horneados:
80
Indicar con cuál de los siguientes tratamientos se consigue una total destrucción de todos los microorganismos presentes en un alimento:
81
La salida de vitaminas y/o minerales al medio acuoso durante la cocción se denomina:
82
Indique con cuál de los siguientes procedimiento no se produce un calentamiento indirecto:
83
El gratinado es una cocción...
84
Respecto al espacio culinario, indique cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:
85
Respecto a la zona de almacenamiento, indique cuál de las siguientes condiciones es incorrecta
86
El procedimiento por el que se atan piezas grandes de carne para asar o escalfar, para que no se pierda la forma durante el cocinado, se denomina:
87
La formación de los manipuladores de alimentos puede ser impartida por...
88
La cocción en la que las materias primas se introducen sin aire en bolsas cerradas herméticamente y a una temperatura inferior a 100 ºC, se denomina:
89
Indique qué temperatura hay que alcanzar en el centro del alimento para asegurar la destrucción de microorganismos contaminantes:
90
El estofado es una cocción...
91
La reacción que se produce a partir de los 100 ºC entre un azucar reductor y un grupo amino, se denomina:
92
Indique con cuál de los siguientes factores debe tener precaución un manipulador de alimentos para no contaminar los alimentos:
93
Las conservas se consideran un producto de...
94
La cocción de un alimento en un recipiente que a su vez se introduce en otro recipiente que contiene agua al borde de ebullición, se denomina:
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Indique cuál es la temperatura correcta para almacenar productos lácteos:
96
Indique qué mecanismo de transmisión de calor predomina en la fritura por inmersión:
97
En la cocción con microondas los alimentos que se calientan más rápidamente, son aquellos que tienen un gran contenido de...
98
El sistema de restauración en el que los platos cocinados son consumidos en un lugar distante de donde se producen se denomina:
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El procedimiento por el que se cortan las aletas de los peces, desde la cola a la cabeza, se denomina:
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Respecto a la zona de residuos de una cocina, indique la opción incorrecta:
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Actividades interactivas para reconocer los distintos tipos de sintagmas