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cuando una proteína se expone ya sea a un ácido, calor o acción mecánica
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acción que sucede cuando dejo reposar claras que habían sido montadas
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proceso por el cual añaden átomos de hidrógeno a una grasa
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formados por mas de 10 cadenas de 6 carbonos
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proceso que se genera por acción de microorganismos
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hidrato de carbono con una sola cadena de 6 carbonos
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¿qué tipo de grasa contiene?
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Formadas por cadenas de aminoácidos
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glucosa + fructosa
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emulsión fría estable
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son aquellos que están formados por ácidos grasos y glicerol
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galactosa + glucosa
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amilasa + amilopectina
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grasas insaturadas que tienen los atomos de hidrógeno y carbono paralelos
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Cuando un huevo pasa de estado líquido a estado sólido. altener contacto con calor
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propiedad funcional que atrapa el agua debido a las fuerzas atractivas y repulsivas
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ésta característica se encuentra en las masas debido. ala acción de la glutenina
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