Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersión en línea DEFINCIONES por T M 1 ADOBO PARA PESCADO 2 LOS APAREJOS 3 SALMUERA LIQUIDA 4 CALDO BLANCO 5 MARINADAS 6 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 7 FARSAS 8 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 9 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 10 SALMUERA O SALAZONES. 11 LOS CALDOS 12 OSMOSIS EN LA SALMUELA 13 QUE ES EL CALDO CORTO 14 TIPOS DE FARSAS 15 TIPO DE ADOBOS 16 MARINADA COCIDA 17 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 18 MARINADA CRUDA 19 ADOBO SECO. 20 MARINADA INSTANTANEA SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS
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