Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersión en línea DEFINCIONES por T M 1 CALDO BLANCO 2 MARINADA CRUDA 3 MARINADAS 4 FARSAS 5 SALMUERA LIQUIDA 6 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 7 LOS CALDOS 8 MARINADA COCIDA 9 TIPOS DE FARSAS 10 MARINADA INSTANTANEA 11 QUE ES EL CALDO CORTO 12 SALMUERA O SALAZONES. 13 ADOBO SECO. 14 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 15 LOS APAREJOS 16 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 17 ADOBO PARA PESCADO 18 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 19 TIPO DE ADOBOS 20 OSMOSIS EN LA SALMUELA SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE
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