Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINIC. II Versión en línea SEGUNDA PARTE por T M 1 CLASES DE MANTEQUILLAS COMPUESTAS. 2 MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL 3 PROPORCIONES PARA MANTEQUILLA MANIER 4 LIGAR A LA FRANCESA. LIBRO JEFE EQUIPO 5 MANTEQUILLA COLBERT 6 MANTEQUILLA DE CRUSTACEOS. 7 MANTEQUILLA BERCY 8 MANTEQUILLAS REALIZADA EN CALIENTE Y ENFRIADA. 9 MANTEQUILLA EN FRIO CON INGR. COCINADOS. 10 QUE TIPO DE HARINA SE UTILIZA PARA ROUX 11 PROPORCIONES PARA ROUX 12 MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS 13 MANTEQUILLAS COMPUESTAS 14 DIFERENCIA DE UN ROUX Y LA MANTEQUILLA MENIER 15 MANTEQUILLA EN FRIO CON INGR. CRUDOS 16 CUANTOS TIPOS DE ROUX HAY SEGÚN LIBRO JEFE EQUIPO ECHAR MANTEQUILLA EN CALDO HIRVIENDO EN PEQUEÑAS DOSIS. SE UTILIZA EN FRANCIA MANTEQUILLA, LIMON, PEREJIL, SAL PIMIENTA. TRES CLASES. (EN FRIO CON INGR. FRIOS) , ( EN FRIO CON INGR. COCINADOS) , ( REALIZADA EN CALIENTE Y ENFRIADA). MANTEQUILLA, CAPARAZONES Y CABEZAS DE CRUSTACEOS. TERMINACIÓN DE SALSAS Y CREMAS A BASE DE CRUSTACEOS. ( SALSA CARDENAL, NANTUA DE BOGAVANTE.) LOS ROUX SE COCINA Y LIGAN LA SALSA AL AÑADIRLE EL LIQUIDO, LA MANTEQUILLA MANIER SE HACE EN CRUDO Y EN FRIO Y SIRVE PARA ESPESAR O LIGAR UN LIQUIDO QUE NO HAYA ESPESADO BASTANTE. MANTEQUILLA DE CRUSTACEOS. MANTEQUILLA EN LA CUAL HAN SIDO MEZCLADOS ELEMENTOS AROMATICOS PICADOS O BAJO FORMA DE PURE, PUDIENDOSE AÑADIR CON LA MANTEQUILLA CRUDA O COCIDA. MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL, MANTEQUILLA DE ANCHOAS, MANTEQUILLA DE SALMON. MISMA CANTIDAD DE HARINA QUE DE MANTEQUILLA O GRASA. HARINA FLOJA SALVO PARA SALSA VILLEROY, QUE SERÍA FUERTE, 4 TIPOS. BLANCO, RUBIO, OSCURO Y ¿MANTEQUILLA MANIER? MANTEQUILLA, CHALOTA, VINO BLANCO, TUETANO DADO, SAL PIMIENTA. MANTEQUILLA COLBERT, MANTEQUILLA BERCY, MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS. MANTEQUILLA, CHALOTA, VINO TINTO, LAUREL, GLACE CARNE, LIMON, PEREJIL, TUETANO DADOS. 1 PARTE DE HARINA Y 2 DE MANTEQUILLA. MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL, GLACE DE CARNE, ESTRAGON O PEREJIL.
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