Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINIC. II Versión en línea SEGUNDA PARTE por T M 1 MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL 2 MANTEQUILLA DE CRUSTACEOS. 3 LIGAR A LA FRANCESA. LIBRO JEFE EQUIPO 4 MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS 5 CUANTOS TIPOS DE ROUX HAY SEGÚN LIBRO JEFE EQUIPO 6 CLASES DE MANTEQUILLAS COMPUESTAS. 7 MANTEQUILLAS REALIZADA EN CALIENTE Y ENFRIADA. 8 QUE TIPO DE HARINA SE UTILIZA PARA ROUX 9 PROPORCIONES PARA MANTEQUILLA MANIER 10 MANTEQUILLA EN FRIO CON INGR. COCINADOS. 11 MANTEQUILLA BERCY 12 PROPORCIONES PARA ROUX 13 MANTEQUILLAS COMPUESTAS 14 MANTEQUILLA COLBERT 15 MANTEQUILLA EN FRIO CON INGR. CRUDOS 16 DIFERENCIA DE UN ROUX Y LA MANTEQUILLA MENIER LOS ROUX SE COCINA Y LIGAN LA SALSA AL AÑADIRLE EL LIQUIDO, LA MANTEQUILLA MANIER SE HACE EN CRUDO Y EN FRIO Y SIRVE PARA ESPESAR O LIGAR UN LIQUIDO QUE NO HAYA ESPESADO BASTANTE. MANTEQUILLA, CHALOTA, VINO BLANCO, TUETANO DADO, SAL PIMIENTA. 1 PARTE DE HARINA Y 2 DE MANTEQUILLA. MANTEQUILLA, CAPARAZONES Y CABEZAS DE CRUSTACEOS. TERMINACIÓN DE SALSAS Y CREMAS A BASE DE CRUSTACEOS. ( SALSA CARDENAL, NANTUA DE BOGAVANTE.) MISMA CANTIDAD DE HARINA QUE DE MANTEQUILLA O GRASA. MANTEQUILLA, LIMON, PEREJIL, SAL PIMIENTA. MANTEQUILLA, CHALOTA, VINO TINTO, LAUREL, GLACE CARNE, LIMON, PEREJIL, TUETANO DADOS. MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL, MANTEQUILLA DE ANCHOAS, MANTEQUILLA DE SALMON. MANTEQUILLA DE CRUSTACEOS. MANTEQUILLA EN LA CUAL HAN SIDO MEZCLADOS ELEMENTOS AROMATICOS PICADOS O BAJO FORMA DE PURE, PUDIENDOSE AÑADIR CON LA MANTEQUILLA CRUDA O COCIDA. MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL, GLACE DE CARNE, ESTRAGON O PEREJIL. ECHAR MANTEQUILLA EN CALDO HIRVIENDO EN PEQUEÑAS DOSIS. SE UTILIZA EN FRANCIA MANTEQUILLA COLBERT, MANTEQUILLA BERCY, MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS. 4 TIPOS. BLANCO, RUBIO, OSCURO Y ¿MANTEQUILLA MANIER? TRES CLASES. (EN FRIO CON INGR. FRIOS) , ( EN FRIO CON INGR. COCINADOS) , ( REALIZADA EN CALIENTE Y ENFRIADA). HARINA FLOJA SALVO PARA SALSA VILLEROY, QUE SERÍA FUERTE,
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