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UCOD-426

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week 5 to 8
ucod426
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MD1 UTDA
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Perú

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UCOD-426

week 5-8

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1

Sashimi Novo brunoise Andean batonnet cuisine phyllo roasting

The - native mixes ingredients of Peruvian Andean cuisine with international products .
Peruvian Ceviche uses a Japanese style called .
For dicing vegetables , a cut is usually used .
Originally derived from julienne , the is the finest dice .
To ensure even browning , uses indirect heat from all sides inside an oven .
In pastry , dry dough is rolled into thin sheets and baked .

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