Equipamiento de una cocina (D)

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Instalaciones y equipamiento de una cocina

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Formación de personal

Edad recomendada: 16 años

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Creada por

Beatriz Silva

España

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Organización de una cocina

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1

Quique hueso

11 de Noviembre de 2022

02:04

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Relacionar Columnas Equipamiento de una cocina (D)Versión en línea Instalaciones y equipamiento de una cocina por Beatriz Silva 1 Si el establecimiento no dispone de las suficientes salidas de gases de forma natural, es necesario instalar medios mecánicos para la renovación de la atmósfera, el sistema más frecuente es la instalación de campanas extractoras que aspiran los humos y olores y renuevan el aire. 2 MARCHA ADELANTE 3 Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. 4 Persona encargada del friegue de la batería de cocina. 5 Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.), 6 Cuarto frío 7 Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa específica de trabajo y se pone la de calle, 8 OFFICE 9 Nosotros al finalizar el ciclo seremos... 10 Elabora productos de pastelería dulces y salados, 11 Cuarto de verduras 12 13 El personal de cocina entrará a primera hora de la mañana y saldrá a media tarde por esto es imprescindible tener un comedor de personal, cuya finalidad es que la brigada de cocina recupere fuerzas de cara al servicio que se avecina y al mismo tiempo evitar que el personal se ausente de las instalaciones para ir a comer. 14 Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que prestar. Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de este y nunca menos de la mitad. 15 Ayudante de cocina AMPLITUD Secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato. SALIDA DE GASES Plonge Vestuario: La misión de esta partida es conservar los alimentos perecederos, limpiar y racionar los géneros crudos y distribuirlos, termina platos cocinados, elabora ciertos platos, guarniciones y salsas frías. MARMITÓN Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos. La cocina caliente: es el departamento encargado de fregar, secar y guardar todo el material de cristal, loza, acero inoxidable

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Instalaciones y equipamiento de una cocina

Si el establecimiento no dispone de las suficientes salidas de gases de forma natural, es necesario instalar medios mecánicos para la renovación de la atmósfera, el sistema más frecuente es la instalación de campanas extractoras que aspiran los humos y olores y renuevan el aire.

MARCHA ADELANTE

Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos.

Persona encargada del friegue de la batería de cocina.

Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.),

Cuarto frío

Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa específica de trabajo y se pone la de calle,

OFFICE

Nosotros al finalizar el ciclo seremos...

Elabora productos de pastelería dulces y salados,

Cuarto de verduras

El personal de cocina entrará a primera hora de la mañana y saldrá a media tarde por esto es imprescindible tener un comedor de personal, cuya finalidad es que la brigada de cocina recupere fuerzas de cara al servicio que se avecina y al mismo tiempo evitar que el personal se ausente de las instalaciones para ir a comer.

Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que prestar. Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de este y nunca menos de la mitad.

Ayudante de cocina

AMPLITUD

Secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato.

SALIDA DE GASES

Plonge

Vestuario:

La misión de esta partida es conservar los alimentos perecederos, limpiar y racionar los géneros crudos y distribuirlos, termina platos cocinados, elabora ciertos platos, guarniciones y salsas frías.

MARMITÓN

Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos.

La cocina caliente:

es el departamento encargado de fregar, secar y guardar todo el material de cristal, loza, acero inoxidable

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MARCHA ADELANTE

Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos.

Persona encargada del friegue de la batería de cocina.

Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.),

Cuarto frío

Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa específica de trabajo y se pone la de calle,

OFFICE

Nosotros al finalizar el ciclo seremos...

Elabora productos de pastelería dulces y salados,

Cuarto de verduras

Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que prestar. Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de este y nunca menos de la mitad.

Ayudante de cocina