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Repaso de los elementos de la tabla del menú engineering

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Grado Medio

Edad recomendada: 16 años

4 veces realizada

Creada por

Natalia Cebrián Manjavacas

España

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1

Juan Carlos García Manjón

23 de Mayo de 2023

04:22

tiempo

100

puntuacion

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Relacionar Columnas Menú EngineeringVersión en línea Repaso de los elementos de la tabla del menú engineering por Natalia Cebrián Manjavacas 1 Cifra de negocio 2 Nº de unidades vendidas 3 Margen bruto de explotación en % (M.B.E.%) 4 Costes totales 5 Coste unitario de materia prima 6 Margen bruto (M.B.E.) unitario 7 Clasificación por M.B.E 8 Rendimiento (M.B.E.) 9 Precio unitario (P.V.P) de venta al público 10 Índice de popularidad 11 Clasificación por Índice de popularidad Multiplicar el coste de un plato por el número de veces que se ha vendido Tenemos que calcular el margen bruto medio. Se compara el margen bruto de explotación medio con el margen bruto de cada plato: Si el margen bruto de un plato es superior al margen bruto medio, este plato será clasificado como “alto”; al contrario, si el margen bruto de un plato es inferior al margen bruto medio se clasificará como “bajo”. El precio que se le cobra al cliente por cada plato El coste de la materia prima de cada plato La proporción de veces que se ha vendido un plato en concreto con respecto al total de ventas que se está analizando. Número de veces que se ha vendido cada plato en el período de estudio Diferencia entre P.V.P y coste de materia prima: P.V.P – Coste M.P = M.B.E unitario Precio que cobramos por plato multiplicado por el número de veces que se ha vendido Para ello debemos calcular el índice de popularidad media. Si el índice de popularidad de un plato es superior al índice de popularidad media, este plato se considera “alto”, y viceversa. Margen bruto total de todos los platos. Se calcula uno por uno. Al final se suman todos, obteniendo el Margen bruto total de explotación El porcentaje que representa el margen bruto de un plato respecto del precio de venta al público

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Repaso de los elementos de la tabla del menú engineering

por Natalia Cebrián Manjavacas

Cifra de negocio

Nº de unidades vendidas

Margen bruto de explotación en % (M.B.E.%)

Costes totales

Coste unitario de materia prima

Margen bruto (M.B.E.) unitario

Clasificación por M.B.E

Rendimiento (M.B.E.)

Precio unitario (P.V.P) de venta al público

Índice de popularidad

Clasificación por Índice de popularidad

Multiplicar el coste de un plato por el número de veces que se ha vendido

Tenemos que calcular el margen bruto medio. Se compara el margen bruto de explotación medio con el margen bruto de cada plato: Si el margen bruto de un plato es superior al margen bruto medio, este plato será clasificado como “alto”; al contrario, si el margen bruto de un plato es inferior al margen bruto medio se clasificará como “bajo”.

El precio que se le cobra al cliente por cada plato

El coste de la materia prima de cada plato

La proporción de veces que se ha vendido un plato en concreto con respecto al total de ventas que se está analizando.

Número de veces que se ha vendido cada plato en el período de estudio

Diferencia entre P.V.P y coste de materia prima: P.V.P – Coste M.P = M.B.E unitario

Precio que cobramos por plato multiplicado por el número de veces que se ha vendido

Para ello debemos calcular el índice de popularidad media. Si el índice de popularidad de un plato es superior al índice de popularidad media, este plato se considera “alto”, y viceversa.

Margen bruto total de todos los platos. Se calcula uno por uno. Al final se suman todos, obteniendo el Margen bruto total de explotación

El porcentaje que representa el margen bruto de un plato respecto del precio de venta al público

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Costes totales

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Margen bruto (M.B.E.) unitario

Clasificación por M.B.E

Rendimiento (M.B.E.)

Precio unitario (P.V.P) de venta al público

Índice de popularidad

Clasificación por Índice de popularidad