Relacionar Columnas POTAJES,SOPAS,CONSOMES Y CREMAVersión en línea DEFINICIONES por T M 1 CREMAS. 2 CLARIFICACION. 3 TIPOS DE SOPAS 4 CONCOMÉS. 5 QUIEN HACE LAS SOPAS O POTAJES FRIOS 6 CONSOME GELEE 7 QUIEN HACE LOS POTAJES Y SOPAS CALIENTES. 8 CLASES DE CONSOMÉ. 9 ROYALE 10 ELABORACIONES DE LEGUMBRES SECAS CON PESCADO Y MARISCOS. 11 CONSOMÉ DOBLE 12 SOPA 13 CUANTOS TIPOS DE ELABORACIONES Y TRATAMIENTOS TIENEN LAS LEGUMBRES SECAS EN POTAJES... 14 ELABORACIONES DE LEGUMBRES SECAS AL NATURAL 15 QUE TIPOS DE CREMAS HAY 16 PORTAJE. EL TRATAMIENTO Y ELABORACION GENERICA DE LAS LEGUMBRES SECAS COMO GARBANZOS, LENTEJAS, ALUBIAS, SE PUEDE REALIZAR.. 17 ELABORACIONES DE LEGUMBRES SECAS CON HORTALIZAS FRESCAS. 18 CUANTOS TIPOS DE CREMAS HAY 19 CONSOME FRIO 20 POTAJES 21 ELABORACIONES DE LEGUMBRES SECAS CON ELEMENTOS CARNICOS. EL ENTREMETIER. SE REALIZA LA COCCION AL NATURAL. SE LE INCORPORA UN SOFRITO EL PESCADO Y MARISCO. FUMET. SE REALIZA AL NATURAL, SE AÑADE VERDURA DE TEMPORADA Y SE AÑADE SOFRITO. COCCION EN AGUA DE LEGUMBRE, AROMATIZADA CON BOUQUET GARNI Y CEBOLLA CLAVETEADA. SE UTILIZA PARA ENSALADA, A LA VINAGRETA, O CON MEZCLAS DE PESCADOS O MARISCOS. TAMBIEN AL NATURAL COMO GUARNICION EL CUARTO FRIO. PARTIENDO DE UNA MARMITA DE CALDO, DE FUMET O UN FONDO, PERMITE OBTENER UN CONSOME O UN GELEE. CONSOME PERFUMADO CON PERIFOLLO, HUEVO ENTERO Y YEMA. AL BAÑO MARIA Y ENFRIADO. ( SE BATE EL HUEVO CON LAS YEMAS Y SE MEZCLA CON UNA TAZA DE CONSOME- 2 DL- Y SE PONE EN UN MOLDE AL BAÑO MARIA HORNO. CONSOME DOBLE AROMATIZADO CON OPORTO O JEREZ Y SERVIDO LIGERAMENTE CON GELEE. PRIMER PLATO CUYA PRINCIPAL CARACTERISTICA ES CONTENER ELEMENTOS HARINOSOS E IR TAMIZADOS. LIGADOS YA SEA CON LA FECULA DE ALGUN INGREDIENTE O POR ADICION DE ELEMENTOS DE LIGAZON. PLATO COMPUESTO POR HORTALIZA FRESCA Y SECA, CON GUARNICION DE EMBUTIDOS, SALAZONES DE CARNES Y PESCADOS. PLATO UNICO. DE PESCADO( BULLABESA, CUARTO DE HORA). DE HORTALIZAS ( JULIANA). DE CEBOLLA, DE AJO, DE PASTA, DE ARROZ, DE CARNE. GAZPACHO, SALMOREJO, PORRA ANTEQUERANA. DE LEGUMBRES SECAS.--DE HORTALIZA Y LEGUMBRES SECAS ( BLANCAS O DE COLOR).--- VELOUTES ( FONDO BLANCO LIGADO CON ROUX, NATA O YEMAS)( SON LIGADAS EN EL MOMENTO DE SERVIR, EN LIGAZON SECUNDARIA, CON NATA Y YEMAS).-- BISQUET DE CRUSTACEOS ( LIGAZON CON ARROZ) OBTENIDA A PARTIR DE CONSEOME CLARIFICADOS, REFORZADOS CON ELEMENTOS GELATINOSOS. PLATO CALDOSO SERVIDO EN SOPERA Y PLATO SOPERO QUE INCLUYE CALDO Y GUARNICION DE ELEMENTOS HARINOSOS, PAN, ARROZ,... COMO PRIMER PLATO AL NATURAL, CON ELEMENTOS CARNICOS, CON PESCADO Y MARISCOS, CON HORTALIZA FRESCA POR LA FORMA DE SERVIR ( PLATO O TAZA).--SEGUN SUSTANCIA EMPLEADA ( VACA, BUEY, TERNERA, AVE, PESCADO O MARISCO) --SEGUN TEMPERATURA ( FRIO "HUELE" O CALIENTE).--ATENDIENDO A DU GUARNICION.-- ATENDIENDO A LA INTENSIDAD DEL SABOR ( DOBLE O SENCILLO.) 4 TIPOS ES UN CONSOME REFORZADO POR UNO DE LOS DOS METODOS SIGUIENTES, ( AUMENTADO EN CARNE Y VERDURA DURANTE LA CLARIFICACION) O ( DISMINUYENDO LA CANTIDAD DEL ELEMENTO HUMEDO O DE MOJADO) 4 TIPOS COCCION DE LEGUMBRES Y ELEMENTOS CARNICOS ( CERDO Y DERIVADOS) Y SOFRITO POSTERIOR. CALDO SUSTANCIOSO SIN GRASA. TRANSPARENTE ( CLARIFICADO). PRIMER PLATO
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