Relacionar Columnas TIPOS DE COCCIONVersión en línea TIPOS DE COCCION. EXPANSION, CONCENTRACION Y MIXTO por T M 1 CONCENTRACION 2 TIPOS DE COCCION 3 QUE HACE LA COCCION 4 CUANTAS FASE TIENE EL METODO MIXTO. 5 EXPANSION O DISOLUCION 1. 6 REACCION DE MAILLARD O REACCION DE PARDEAMIENTO. 7 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO O GRASA EN EL METODO DE CONCENTRACION 8 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO EN EL METODO DE EXPANSION O DISOLUCION. 9 EXPANSION O DISOLUCION 2. SE PARTE DE QUE SIEMPRE ESTARA FRIO. SE EMPLEA TAMBIEN PARA EL BLANQUEADO DE GENEROS, PARA QUE SUELTEN IMPUREZAS, SUSTANCIAS INDESEABLES E INCLUSO TOXICOS.. FACILITA QUE LA MIGRACION DE PARTICULAS Y COMPUESTOS SOLUBLES BIEN HACIEA EL INTERIOR DEL ALIMENTO (CONCENTRACION) O BIEN HACIA EL ESTERIOR (EXPANSION O DISOLUCION) COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES DEL ALIMENTO, FORMANDOSE UNA CAPA, LOS GLUCIDOS SE CARAMELIZAN DOS FASES, PRIMERO CONCENTRACION Y SEGUNDO EXPANSION DISOLUCION. LA EXPOSICION RAPIDA DEL ALIMENTO AL CALOR PROVICA LA COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES, FORMANDOSE UNA CAPA Y QUEDANDO ASI LOS NUTRIENTES EN EL INTERIOR. SE PRETENDE CONSEGUIR QUE EL VALOR NUTRITIVO, SABOR,... DEL ALIMENTO PASEN AL LIQUIDO ( CONSOME, CALDOS..) SE DEBE DE PARTIR DE UN LIQUIDO O GRASA QUE SERA CALIENTE. CONCENTRACION, EXPANSION O DISOLUCION, MIXTA
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