Relacionar Columnas TIPOS DE COCCIONVersión en línea TIPOS DE COCCION. EXPANSION, CONCENTRACION Y MIXTO por T M 1 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO O GRASA EN EL METODO DE CONCENTRACION 2 EXPANSION O DISOLUCION 1. 3 QUE HACE LA COCCION 4 REACCION DE MAILLARD O REACCION DE PARDEAMIENTO. 5 CUANTAS FASE TIENE EL METODO MIXTO. 6 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO EN EL METODO DE EXPANSION O DISOLUCION. 7 EXPANSION O DISOLUCION 2. 8 CONCENTRACION 9 TIPOS DE COCCION SE PRETENDE CONSEGUIR QUE EL VALOR NUTRITIVO, SABOR,... DEL ALIMENTO PASEN AL LIQUIDO ( CONSOME, CALDOS..) COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES DEL ALIMENTO, FORMANDOSE UNA CAPA, LOS GLUCIDOS SE CARAMELIZAN SE PARTE DE QUE SIEMPRE ESTARA FRIO. SE EMPLEA TAMBIEN PARA EL BLANQUEADO DE GENEROS, PARA QUE SUELTEN IMPUREZAS, SUSTANCIAS INDESEABLES E INCLUSO TOXICOS.. FACILITA QUE LA MIGRACION DE PARTICULAS Y COMPUESTOS SOLUBLES BIEN HACIEA EL INTERIOR DEL ALIMENTO (CONCENTRACION) O BIEN HACIA EL ESTERIOR (EXPANSION O DISOLUCION) SE DEBE DE PARTIR DE UN LIQUIDO O GRASA QUE SERA CALIENTE. LA EXPOSICION RAPIDA DEL ALIMENTO AL CALOR PROVICA LA COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES, FORMANDOSE UNA CAPA Y QUEDANDO ASI LOS NUTRIENTES EN EL INTERIOR. CONCENTRACION, EXPANSION O DISOLUCION, MIXTA DOS FASES, PRIMERO CONCENTRACION Y SEGUNDO EXPANSION DISOLUCION.
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