Relacionar Columnas NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Versión en línea NUEVAS por T M 1 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 2 GELIFICACION 3 DECONSTRUCCION 4 AIRES Y ESPUMAS 5 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 6 ESFERIFICACION 7 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 8 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 9 NITROGENO LIQUIDO ALGINATO EN CLORURO SODICO. AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. A -200ºC, NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO