Relacionar Columnas NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Versión en línea NUEVAS por T M 1 DECONSTRUCCION 2 NITROGENO LIQUIDO 3 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 4 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 5 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 6 ESFERIFICACION 7 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 8 AIRES Y ESPUMAS 9 GELIFICACION CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. ALGINATO EN CLORURO SODICO. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. A -200ºC,