Relacionar Columnas NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Versión en línea NUEVAS por T M 1 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 2 NITROGENO LIQUIDO 3 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 4 ESFERIFICACION 5 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 6 AIRES Y ESPUMAS 7 DECONSTRUCCION 8 GELIFICACION 9 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. ALGINATO EN CLORURO SODICO. RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. A -200ºC, AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL