Relacionar Columnas NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Versión en línea NUEVAS por T M 1 AIRES Y ESPUMAS 2 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 3 GELIFICACION 4 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 5 ESFERIFICACION 6 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 7 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 8 NITROGENO LIQUIDO 9 DECONSTRUCCION EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. A -200ºC, ALGINATO EN CLORURO SODICO. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO.
Crear