Relacionar Columnas NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Versión en línea NUEVAS por T M 1 NITROGENO LIQUIDO 2 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 3 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 4 GELIFICACION 5 AIRES Y ESPUMAS 6 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 7 ESFERIFICACION 8 DECONSTRUCCION 9 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. A -200ºC, ALGINATO EN CLORURO SODICO. RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO