Relacionar Columnas NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Versión en línea NUEVAS por T M 1 ESFERIFICACION 2 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 3 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 4 NITROGENO LIQUIDO 5 AIRES Y ESPUMAS 6 GELIFICACION 7 DECONSTRUCCION 8 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 9 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION A -200ºC, NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. ALGINATO EN CLORURO SODICO. RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO.
Crear