Relacionar Columnas AMASADO DEL PANVersión en línea AMASADO por T M 1 CUANTOS REPOSOS O FERMENTACION TIENE LA MASA 2 A QUE VELOCIDAD SE HACE EL FRESAJE. 3 SISTEMA DE PANIFICACION DE POOLISH 4 SISTEMA DE PANIFICACION DE ESPONJA 5 AMASADO DEL PAN. FASES. 1º 6 ROTURA DE LA MASA, ESTIRADO Y OXIGENACION. 7 FRESAJE 8 FERMENTACION. 9 COMO SE LE LLAMA TAMBIEN AL BOLEADO 10 AMASADO DEL PAN. FASES. 3º 11 DE QUE DEPENDE LA DURACION DEL REPOSO 12 SISTEMA DE PANIFICACION DIRECTO 13 AMASADO DEL PAN. FASES. 5º 14 AMASADO DEL PAN. FASES. 4º 15 TEMPERATURA DEL HORNO. 16 AMASADO DEL PAN. FASES. 7º 17 CUANDO SE CONSIDERA COMPLETA LA COCCION DEL PAN. 18 QUE ES EL HEÑIDO O BOLEADO 19 QUE ES EL REPOSO 20 AMASADO DEL PAN. FASES. 6º 21 DIVISORA 22 A QUE VELOCIDAD SE HACE LA ROTURA DE LA MASA, ESTIRADO Y OXIGENACION 23 SISTEMA DE PANIFICACION MIXTO 24 FASES MECANICAS DEL FORMADO DE LA MASA. 25 AMASADO DEL PAN. FASES. 2º REPOSO. 1ª FERMENTACION EL AZUCAR SE TRANSFORMA EN ALCOHOL Y GAS CARBONICO. Y SE VA OBTENIENDO EN LA MASA CUERPO Y ELASTICIDAD. EL TERMINO FUERZO ES USADO PARA DETERMINAR LAS CARACTERISTICAS DE LA MASA Y PERDIDA DE EXTENSIBILIDAD. HEÑIDO O VOLEADO CUANDO SE ALCANZA EN EL INTERIOR DE LA PIEZA 99ºC. SE BASA EN ELABORAR UNA MASA CON UNA CARTA PARTE DE LA HARINA, LA TOTALIDAD DE LA LEVADURA PRENSADA Y LA MISMA CANTIDAD DE AGUA QUE DE HARINA. SE PONE A FERMENTAR Y SE LE AÑADE AL AMASADO DEL RESTO DE LOS INGREDIENTES. DE 180º A 250ºC. DEPENDE DEL TIPO DE PAN. LAMINADO, ENROLLADO Y ALARGAMIENTO. ES CUAND SE EXTRAE EL AIRE Y SE LE DA FORMA REDONDA , OBTENIENDO UNA SUPERFICIE LISA. FERMENTADO 2ª FERMENTACION AMASADO A MANO O MAQUINA HEÑIDO PRIMER AMASADO QUE SE HACE A MAQUINA QUE DURA UNOS TRES MINUTOS Y DONDE SE COMPRUEBA SI LOS CALCULOS DE HIDRATACION DE LA HARINA SON CORRECTOS. SE BASA EN PREPARAR UNA MASA SOLO CON LEVADURA PRENSADA ( SIN MASA MADRE) SE BASA EN AÑADIR A LOS INGREDIENTES BASICOS UNA CIERTA CANTIDAD DE MASA MADRE Y LA CANTIDAD PRECISA DE LEVADURA PRENSADA. FORMADO. A MANO O MECANICO. ES EL PERIODO DE FERMENTACION COMPRENDIDO ENTRE EL FINAL DEL AMASADO Y EL PESADO DE LA MASA. ES LA MAQUINA QUE PESA Y PORCIONA LA MASA ANTES DEL HEÑIDO O BOLEADO. PUEDEN SER MANUALES, HIDRAULICAS, DIVISORAS- BOLEADORAS Y PESADORAS-DIVISORAS. DIVISION. A MANO O CON DIVISORAS A 1ª VELOCIDAD. A 2ª VELOCIDAD. 2 FASES. LA 1ª FERMENTACION DESPUES DEL AMASADO. LA 2ª FERMENTACION DESPUES DE LA DIVISION DE LAS PIEZAS PERO ANTES DE FORMARLAS. SE ELABORA HACIENDO UNA MASA LIQUIDA CON HARINA, AGUA Y LEVADURA PRENSADA. SE TRATA DE UNA MASA MADRE DE LAS DENOMINADAS BLANDAS. COCCION. SISTEMA DE CALENTAMIENTO DIRECTO O INDIRECTO. DEPENDE DE LA CANTIDAD DE LEVADURA Y DE LA TEMPERATURA DE LA MASA. DESPUES DEL FRESAJE, LA PARTE MAS IMPORTANTE DONDE LA MASA VA TOMANDO LAS CUALIDADES DE ELASTICIDAD, TENACIDAD Y EXTENSIBILIDAD. CUANDO SE SEPARE DE LAS PAREDESDE LA AMASADORA, LA MASA ESTARÁ LISTA.
