Relacionar Columnas HELADO IIVersión en línea SEGUNDA PARTE. por T M 1 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 3 TIPOS DE HELADOS. CREMA 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 5 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 6 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 7 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 9 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 12 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 13 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. 65ºC DURANTE 30 MIN. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. 72ºC DURANTE 15 MIN CREMA INGLESA AROMATIZADA PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. 85ºC 5 MIN
Crear