Relacionar Columnas HELADO IIVersión en línea SEGUNDA PARTE. por T M 1 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 2 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 3 TIPOS DE HELADOS. CREMA 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 6 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 7 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 8 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 11 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 12 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 13 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 14 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 65ºC DURANTE 30 MIN. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. CREMA INGLESA AROMATIZADA PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. 72ºC DURANTE 15 MIN SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. 85ºC 5 MIN CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA.
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