Relacionar Columnas HELADO IIVersión en línea SEGUNDA PARTE. por T M 1 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 2 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 3 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 4 TIPOS DE HELADOS. CREMA 5 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 6 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 7 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 10 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 12 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 13 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. 65ºC DURANTE 30 MIN. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. 72ºC DURANTE 15 MIN SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. 85ºC 5 MIN DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. CREMA INGLESA AROMATIZADA
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