Relacionar Columnas HELADO IIVersión en línea SEGUNDA PARTE. por T M 1 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 2 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 3 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 6 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 7 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 11 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 12 TIPOS DE HELADOS. CREMA 13 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 14 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 65ºC DURANTE 30 MIN. CREMA INGLESA AROMATIZADA LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. 85ºC 5 MIN PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. 72ºC DURANTE 15 MIN DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE
Crear