Relacionar Columnas HELADO IIVersión en línea SEGUNDA PARTE. por T M 1 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 3 TIPOS DE HELADOS. CREMA 4 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 6 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 7 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 9 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 12 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 13 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 14 TIPOS DE HELADOS. FRUTA SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. 85ºC 5 MIN 72ºC DURANTE 15 MIN BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. CREMA INGLESA AROMATIZADA DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. 65ºC DURANTE 30 MIN. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS.
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