Relacionar Columnas HELADO IIVersión en línea SEGUNDA PARTE. por T M 1 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 2 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 3 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 6 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 7 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 9 TIPOS DE HELADOS. CREMA 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 12 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 13 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. 65ºC DURANTE 30 MIN. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. 72ºC DURANTE 15 MIN CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. 85ºC 5 MIN CREMA INGLESA AROMATIZADA
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