1
Salsa emulsionada caliente, compuesta por yemas de huevo y mantequilla clarificada. sazonada con sal, pimienta y jugo de limón
2
Salsa fria emulsionada, compuesta de aceite, yema de huevo y un elemento acido, sal y pimienta.
3
Compuesta por un fondo oscuro, ligado con roux oscuro y sazonado con mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta
4
Puré de tomate sazonado con bouquet garni, sal y pimienta.
5
Salsa compuesta por leche y roux blanco, sazonada con sal, pimienta y nuez moscada
6
Compuesta por un fondo claro ligada con roux claro, sazonada con sal y pimienta
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