Relacionar Columnas VARIOS TERNERAVersión en línea MADURACION, PUNTOS DE COCCIÓN por T M 1 PUNTO DE COCCIÓN --AZUL--A LA INGLESA-- 2 DESHUESADO 3 PUNTO DE COCCIÓN SANGRANTE 4 MADURACIÓN CARNE 1ª PARTE 5 PULIDO 6 MADURACIÓN CARNE 2ª PARTE 7 PUNTO DE COCCIÓN BIEN HECHO 8 PUNTO DE COCCIÓN MEDIO, A PUNTO- A POINT 9 MADURACIÓN COLOR INTERIOR BLANCO GRIS; CONSISTENCIA FIRME CONSISTENTE; TEMPERATURA Y TIEMPO ( 70º A 75ºC 10 A 12 MINUTOS) PUEDE HACERSE CON EL ANIMAL CALIENTE O FRÍO. 1º TUNEL DE ENFRIAMIENTO LO MAS RÁPIDO POSIBLE HASTA 10-15ºC. CÁMARA DE ALMACENAMIENTO. SE DESPIEZA LA CANAL EN PARTES ( MEDIA CANAL, CUARTOS...) 5ºC DEJAR LA PIEZA DE TERNERA LIMPIA DE GRASA EXTERNA SOBRANTE, CARNE SECA.. COLOR INTERNO ROJO, CONSISTENCIA SUAVE Y BLANDA Y TEMPERATURA-TIEMPO (35º A 45ºC Y 3 MINUTOS) COLOR INTERIOR ROSADO; CONSISTENCIA RESISTENTE CLANDA AL CENTRO; TEMPERATURA Y TIEMPO ( 60º A 65ºC Y 7 MINUTOS) DE 2 A 3 DÍAS A 1 O 2 SEMANAS DE 0 A 4ºC COLOR INTERIOR ROJO, ROSADO; CONSISTENCIA LIGERAMENTE RESISTENTE; TEMPERATURA Y TIEMPO (50º A 55ºC Y 6 MIN)
Crear