1
Requiere una preparación previa para su costeo
2
Es la persona que elabora las recetas estandar de la mano del Chef Ejecutivo.
3
Es el análisis de un platillo que forma parte de una carta o menú
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Es un factor a tomar en cuenta en la determinación de precios de los platillos para saber si nuestros precios estan dentro del mercado.
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Atraves de ellas podemos determinar costos potenciales, establecer precios de venta por platillo y obtener siempre el mismo sazón en un platillo
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Unidad de medición de los ingredientes
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Es la persona que autoriza o declina la estandarización de recetas
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Corresponde al precio del platillo como esta marcado en la carta
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Es una de las secretarías de gobierno que en base a la clasificación de restaurantes llega a hacer las fijación de precios en hoteles y restaurantes
10
Este número se saca de la suma de todos los importes de los ingredientes que integran un platillo
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Con este número se clasifica, controla y archiva de manera adecuada las rectas estandar
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