Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersión en línea TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS por T M 1 BRASEADO 2 ENCURTIDO 3 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 4 GLASEADO 5 FRITO A LA ANDALUZA. 6 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 7 ASADO 8 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 9 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 10 SALTEADO. 11 HERVIDO 12 EN PURÉ 13 FRITO AL NATURAL 14 FRITO 15 REHOGADO 16 RELLENAS 17 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 18 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 19 GRATINADO SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. LA HORTALIZA POR SI SOLA COCER EN EL AGUA JUSTA. PASADA POR HARINA Y HUEVO. HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO PASADA POR PASTA ORLY. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO ENHARINADA HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. EN HORNO O PARRILLA COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA
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