Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersión en línea TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS por T M 1 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 2 HERVIDO 3 GLASEADO 4 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 5 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 6 FRITO A LA ANDALUZA. 7 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 8 ENCURTIDO 9 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 10 EN PURÉ 11 GRATINADO 12 RELLENAS 13 REHOGADO 14 ASADO 15 FRITO 16 SALTEADO. 17 FRITO AL NATURAL 18 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 19 BRASEADO HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL PASADA POR PASTA ORLY. ENHARINADA LA HORTALIZA POR SI SOLA PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO EN HORNO O PARRILLA SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO COCER EN EL AGUA JUSTA. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. PASADA POR HARINA Y HUEVO. COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO.
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