Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersión en línea TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS por T M 1 HERVIDO 2 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 3 ENCURTIDO 4 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 5 GRATINADO 6 FRITO 7 RELLENAS 8 FRITO A LA ANDALUZA. 9 EN PURÉ 10 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 11 REHOGADO 12 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 13 BRASEADO 14 FRITO AL NATURAL 15 SALTEADO. 16 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 17 GLASEADO 18 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 19 ASADO SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. COCER EN EL AGUA JUSTA. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. LA HORTALIZA POR SI SOLA INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. PASADA POR HARINA Y HUEVO. PASADA POR PASTA ORLY. ENHARINADA HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO EN HORNO O PARRILLA TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO.
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