Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersión en línea TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS por T M 1 BRASEADO 2 ENCURTIDO 3 ASADO 4 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 5 SALTEADO. 6 FRITO A LA ANDALUZA. 7 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 8 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 9 GRATINADO 10 REHOGADO 11 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 12 FRITO 13 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 14 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 15 GLASEADO 16 HERVIDO 17 FRITO AL NATURAL 18 EN PURÉ 19 RELLENAS COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA COCER EN EL AGUA JUSTA. PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. LA HORTALIZA POR SI SOLA HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. PASADA POR PASTA ORLY. ENHARINADA EN HORNO O PARRILLA FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. PASADA POR HARINA Y HUEVO. COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO
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