Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersión en línea TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS por T M 1 GLASEADO 2 ASADO 3 RELLENAS 4 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 5 GRATINADO 6 SALTEADO. 7 ENCURTIDO 8 FRITO AL NATURAL 9 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 10 REHOGADO 11 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 12 HERVIDO 13 BRASEADO 14 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 15 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 16 FRITO A LA ANDALUZA. 17 FRITO 18 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 19 EN PURÉ COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. PASADA POR HARINA Y HUEVO. COCER EN EL AGUA JUSTA. EN HORNO O PARRILLA COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. LA HORTALIZA POR SI SOLA INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA PASADA POR PASTA ORLY. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. ENHARINADA TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO
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