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PORCIONADO DE CARNE

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PORCIONADO DE CARNE

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Creada por

Noraime Rico Sanchez
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Colombia

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PORCIONADO DE CARNEVersión en línea

El objetivo de esta semana es que usted amigo aprendiz aprenda los diferentes cortes del cuarto posterior de la semana 2 del a canal bobina, ademas del porcionado y los diferentes puntos criticos

por Noraime Rico Sanchez
1

Obtención de cortes con sierra

Los cortes con hueso son preferidos por los consumidores de Norteamérica por ello los nombres usados industrialmente  en la comercialización de dichos corte están en Inglés.  De las plantas frigoríficas  envían cortes primarios a las carnicerías para el alistamiento de éstos cortes para la venta a los consumidores, quienes los usan especialmente para preparaciones  de asado ya que quedan jugosos
2

conozcamos la sierra

FIGURA SIERRA SINFIN ACCESORIOS 1.    Plancha 2.    Cinta Sierra 3.    Carro 4.    Motor 5.    Guía de producto 6.    Botonera 7.    Tomacorriente 8.    Poleas superior e inferior 9.    Guía Superior  de cinta 10.  Guía Inferior de cinta 11.  Guía de producto 12.  Guía De polipropileno (Nylon) 13.  Manivela Del Tensor 14.  Puerta o tapa  protección de  Del Cabezal 15.  Limpiadores De Polea 16.  Base De La Plancha 17.  Puerta o tapa Inferior  de protección 18.  Patas De Nivelación 19.  Barra Deslizable 20.  Tope Del Carro 21.  Freno Electromagnético de seguridad.

3

cibergrafia

    ·         Realice una consulta en la cibergrafía suministrada buscando los posibles cortes para las diferentes regiones de   bovino, porcino y ovino y ubíquelos y descríbalos (estructura ósea y muscular)  en las siguientes figuras.   ·         Ahora compare las fichas técnicas de los cortes con hueso que se obtienen en su tienda, con la consulta realizada.  
4

Actividad de higiene

 
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