Test: PREELABORACIÓN CULINARIA I (Otros - Grado Superior - dirección de cocina


PREELABORACIÓN CULINARIA IVersión en línea PREGUNTAS EXTRAÍDAS DE I GRADO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA UNIDADES DIDÁCTICAS: 1, 2, 3, 4, 5 por nuria daya 1 ¿CUALES SON LOS FACTORES FÍSICO AMBIENTALES QUE PUEDEN CAUSAR EL DETERIORO DE UN ALIMENTO? a NINGUNA ES CORRECTA b GRADO DE HUMEDAD, TEMPERATURA, LUZ Y AIRE c SOLO LA HUMEDAD Y TEMPERATURA d LUZ Y AIRE 2 SI VAMOS A COCER AL VAPOR UNAS ACELGAS. ¿A QUE TEMPERATURA LAS COCERÍAMOS? a 70ºC b 100ºC c 90ºC d 80ºC 3 ¿QUE VENTAJAS GASTRONOMICAS TIENE EL ENVASADO AL VACIO? a PRESERVA LAS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS Y POTENCIA LOS SABORES b REDUCE EL EMPLEO DE GRASAS, MEJORA CUALITATIVAMENTE PROUDCTOS COMO LAS CARNES QUEDANDO MÁS JUGOSAS c REDUCE MERMAS, PROPORCIONA ECONOMÍA DE ENERGIA Y MATERIALES, OFRECE MAYOR PRODUCTIVIDAD d TODAS ELLAS SON CORRECTAS 4 PARA QUE LA FUNCIÓN DE COMPRA SE REALICE CON LA MÁXIMA EFICACIA, CADA DEPARTAMENTO DEBE RELLENAR a UN CUESTIONARIO b UN FICHERO CON TODOS LOS ARTÍCULOS QUE UTILICEMOS EN LA COCINA c UN DIETARIO d UNA FICHA DE ESPECIFICACION DEL PRODUCTO 5 ¿QUE FUNCIONES TIENE EL SIFÓN? a TAMIZAR GÉNEROS EN POLVO b MONTAR, BATIR, MEZCLAR GÉNEROS c ELABORACIÓN DE ESPUMAS, MONTAR NATA, GASIFICAR LÍQUIDOS d TOMAR TEMPERATURA A ALMÍBARES, CARAMELO, CHOCOLATE, MASAS, ETC 6 ¿CUANTOS TIPOS DE SALMUERA HAY? a SOLO 1, SECA b 2, SECA Y LÍQUIDA c 2, FRÍA Y CALIENTE d 3, SECA, LÍQUIDA Y AHUMADA 7 VAMOS A LIMPIAR Y DESHUESAR UNA PIEZA DE CARNE ¿QUE CUCHILLOS DEBEMOS TENER? a PUNTILLA Y CEBOLLERO b FILETEADOR c PUNTILLA Y DESHUESADOR d DESHUESADOR 8 CON EL ENVASADO SE CONSIGUE AISLAR... a LAS CONTAMINACIONES EXTERNAS, COMO EL POLVO, SUCIEDAD, BACTÉRIAS, OLORES. DE FORMA MÁS EFICAZ QUE LOS SIMPLES ENVOLTORIOS DE ALIMENTOS b EVITA LA MEZCLA DE OLORES c NINGUNA ES CORRECTA d PELIGROS INNECESARIOS 9 EN LOS ALIMENTOS MUY PERECEDEROS... ¿ES OBLIGATORIO ESPECIFICAR SU PLAZO LÍMITE DE CONSUMO? a NINGUNA ES CORRECTA b SI c NO d NO, SOLO EN CASOS MUY ESPECÍFICOS 10 ¿QUE UTILIDAD TIENE EN COCINA UN VALE? a SON PEDIDOS DE UN DEPARTAMENTO A OTRO. BIEN PORQUE EL ALMACÉN ESTÁ CERRADO O PORQUE ESTE NO DISPONE DEL PRODUCTO b SOLO SIRVE PARA GESTIONAR EL ECONOMATO c SIRVE PARA JUSTIFICAR TODAS LAS SALIDAS DE ALMACÉN E IMPUTAR LOS CONSUMOS A CADA DEPARTAMENTO d PARA LLEVAR EL CONTROL ECONÓMICO DE LA COCINA 11 LAS CATEGORÍAS COMERCIALES... a SON AQUELLAS QUE POR SUS CARACTERÍSTICAS Y NATURALEZA TIENEN UN PERIODO DE VIDA CORTA b SE TRATA DE TODO EL MATERIAL CONSUMIBLE NO ALIMENTARIO QUE NO REQUIERE CONDICIONES ESPECIALES c NINGUNA ES CORRECTA d SE DIVIDEN EN GRUPOS, SEGÚN LA CALIDAD Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS 12 ¿QUÉ UTILIDAD TIENE EL CUCHILLO DIENTE DE LOBO? a CORTAR HUESOS O CARTÍLAGOS DUROS DE GRANDES PIEZAS b CORTAR HORTALIZAS PESCADOS, CARNES Y AVES SIN HUESO O CON HUESOS BLANDOS c HERMOSEAR, DECORAR O TORNEAR, CÍTRICOS O GRANDES PIEZAS DE FRUTA: MELÓN, SANDÍA, EN FORMA DE DIENTES O PICOS d TRINCHAR EMBUTIDOS, FOIE-GRAS, PATÉS Y FIAMBRES, CARNES ASADAS O BRASEADAS 13 ¿CON QUE SE MANTIENEN AFILADOS LOS CUCHILLOS? a TODAS SON CORRECTAS b CON LA CHAIRA c CON UNA PIEDRA ESPECIAL d CON EL ESLABÓN 14 ¿QUE MATERIAL DE FABRICACIÓN ESTÁ PROHIBIDO PARA SU USO? a BARRO, LOZA Y HIERRO FUNDIDO b ALUMINIO c ACERO INOXIDABLE d TODOS SON APTOS PARA EL USO EN COCINA 15 ¿A CUANTOS GRADOS DEBE ESTAR UN ALMACÉN NO REFRIGERADO? a ENTRE 10ºC Y 14ºC b ENTRE 15ºC Y 17ºC c EN TORNO A 20ºC d MENOS DE 14ºC 16 UTILIDAD DE LA MANDOLINA a SUJETAR PIEZAS ASADAS CALIENTES b ESTOFAR, BRASEAR, CONFECCIÓN DE SALSAS c CORTAR Y LAMINAR EN DISTINTAS FORMAS VERDURAS, FRUTAS Y HORTALIZAS d ABRILLANTAR, PINTAR O LIMPIAR 17 CORTE BRUNOISE a ESE CORTE NO EXISTE b CORTE APLICADO A ALGUNAS VERDURAS. CORTE FINO DE 0,5 MM DE LADO c CORTE PEQUEÑO EN FORMA IRREGULAR d CORTE APLICADO A ALGUNAS HORTALIZAS EN FORMA DE MONEDA 18 TENGO QUE SACAR BOLAS DE UNA SANDÍA...¿QUE UTENSILIO UTILIZARÍA? a PUNTILLA Y PELADOR b TIJERAS Y PUNTILLA c CUCHARILLA SACABOCADOS d DESCORAZONADOR 19 ¿QUE CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES TIENEN LAS VERDURAS Y HORTALIZAS? a VALORES INAPRECIABLES EN GRASAS E HIDRATOS DE CARBONO b ESCASAS c RICAS EN MINERALES Y VITAMINAS (A, C, B1, B2) Y VALORES INAPRECIABLES EN GRASAS E HIDRATOS DE CARBONO d RICAS EN MINERALES 20 ¿QUE ENSALADA OFRECE MAYOR VARIEDAD PORQUE PERMITE MULTITUD DE COMBINACIONES A BASE DE INGREDIENTES, TANTO DE ORIGEN VEGETAL COMO ANIMAL? a COMPUESTA b CON NOMBRE PROPIO c SIMPLE d TEMPLADA 21 A LA HORA DE PRESENTAR UNA ENSALADA, INDEPENDIENTEMENTE DE SUS INGREDIENTES, SON DECISIVOS UNOS FACTORES IMPORTANTES REFERIDOS A LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA. ¿CUALES SON? a COLOR, TEXTURA Y SABOR b NINGUNA ES CORRECTA c TEXTURA Y COLOR d FUNDAMENTALMENTE SABOR 22 ¿EL YOGURT SE USA COMO INGREDIENTE PARA ALIÑAR UNA ENSALADA? a NO b SI c SOLO LOS DESNATADOS d UNICAMENTE LOS QUE NO INCORPOREN AZUCAR 23 LA SALSA ANDALUZA ES DERIVADA DE ... a VINAGRETA b ROSA c MAHONESA d HOLANDESA 24 ¿QUE INGREDIENTES CONTIENE LA ENSALADA CESAR? a LECHUGA, CROUTONS, ANCHOAS Y MAHONESA b NINGUNA ES CORRECTA c LECHUGA, CROUTONS Y QUESO PARMESANO d LECHUGA, CROUTONS, QUESO PARMESANO, ANCHOAS Y MAHONESA 25 CORTE DE FORMA ALARGADA Y GRUESA (2 O MÁS CM) SE EMPLEA PARA FREÍR a SOUFFLE b PUENTE NUEVO c PANADERA d RODAJA 26 ¿A QUE TEMPERATURA DEBEMOS ALMACENAR LA VERDURA QUE NECESITE REFRIGERACIÓN? a ENTRE 15ºC Y 18ºC b ENTRE 5ºC Y 10ºC c POR DEBAJO DE 0ºC, EN CÁMARAS CONSERVADORAS CON FRÍO NEGATIVO d NINGUNA ES CORRECTA 27 SEGUN LA CLASIFICACION DE ARROCES Y SUS CATEGORIAS COMECIALES... a NINGUNA ES CORRECTA b INDICA (GRANO LARGO) HIBRIDA (GRANO MEDIO) JAPONICA (GRANO CORTO O MEDIO) c EXTRA (MIN.92% GRANO ENTERO), PRIMERA (87% GRANO ENTERO) d EXTRA (MIN.92% GRANO ENTERO), PRIMERA (87% GRANO ENTERO) Y SEGUNDA (80% GRANO ENTERO) 28 LA CALIDAD DE LA PASTA SECA O INDUSTRIAL VIENE DETERMINADA POR... a SU CORTE SECO b SU COLOR TRASLUCIDO, CORTE SECO Y AUSENCIA DE ROTURAS c NINGUNA ES CORRECTA d COLOR TRASLUCIDO 29 CATALOGACION DE SPAGUETTONE, SPAGUETTI, SPAGUETTINI, O BUCATTINI a PASTA LARGA Y DENTRO DE ESTA CATEGORIA REDONDA b PASTA LARGA Y DENTRO DE ESTE GRUPO, PLANA c PASTA SEMI-LARGA Y DENTRO DE ESTE GRUPO, PLANA d NINGUNA ES CORRECTA 30 ¿QUE PARTE DEL HUEVO ES LA MAS NUTRITIVA? a MEMBRANA b CASCARA c YEMA d CLARA 31 LA RECETA ORIGINAL DE PASTA FRESCA ES, BASICAMENTE... a 5 HUEVOS POR 250 GR. HARINA DE FUERZA b 1 HUEVO POR 100 GR. HARINA FUERTE c 2 HUEVOS POR 100 GR. HARINA FUERTE d NINGUNA ES CORRECTA 32 CUAL ES LA DEFINICION SEGUN EL C.A. DEL HUEVO a PRODUCTO CON FORMA OVALADA, DE COLOR BLANCO O MARRON b SE DENOMINAN SEGUN EL ANIMAL DEL QUE PROCEDAN c SEGUN EL C.A.A POR DENOMINACION GENERICA DEL HUEVO SE ENTIENDE UNICAMENTE LOS HUEVOS DE GALLINA d NO HAY NINGUNA DENOMINACIÓN 33 ¿DE DONDE ES ORIGINARIO EL ARROZ? a INDIA b CHINA c VIETNAM d VALENCIA 34 ¿CUANTAS CATEGORIAS HAY EN LOS CORTES DE CARNE DE CERDO? a EXTRA, PRIMERA, SEGUNDA, TERCERA Y DESPOJOS b EXTRA, PRIMERA Y SEGUNDA c PRIMERA A, PRIMERA B, SEGUNDA A Y DESPOJOS d EXTRA, PRIMERA A, PRIMERA B, SEGUNDA Y TERCERA 35 ¿CUALES SON LAS CUALIDADES ORGANOLEPTICAS DE LA AVES? a BUEN OLOR, OJOS BRILLANTES, ASPECTO VIVO, CON CUELLO Y CABEZA SIN AMORATAR, SIN DESGARRARROS EN LA PIEL, CARNE TERSA Y FIRME, VISCERAS COLOR ROJO VIVO Y INTEGRAS b BUEN OLOR, PIEL TERSA Y OJOS BRILLANTES c QUE TENGAN BUEN ASPECTO Y SEAN APETITOSAS d ASPECTO VIVO, BUEN OLOR Y VISCERAS AL ROJO VIVO 36 SEGUN EL DESPIECE DEL VACUNO. ¿DE DONDE SALE LA AGUJA? a DE LOS DESPOJOS b CUARTO TRASERO PRINCIPAL c CUARTO TRASERO d CUARTO DELANTERO 37 SE ENTIENDE POR CAZA... a LOS ANIMALES COMESTIBLES QUE VIVEN EN ESTADO SALVAJE, CAZADOS Y COMERCIALIZADOS DURANTE EL PERIODO REGLAMENTARIO (ORTUBRE-MARZO) b LOS ANIMALES COMESTIBLES QUE VIVEN EN ESTADO SALVAJE c A TODO ANIMAL QUE ESTÉ EN EL CAMPO VIVIENDO EN LIBERTAD d CAZA DE PLUMA Y CAZA DE PELO MAYOR Y MENOR 38 SEGUN LA CATEGORIA DE LA CARNE, DONDE CLASIFICAREMOS EL SOLOMILLO a EXTRA b PRIMERA c SEGUNDA d DESPOJO 39 ¿DE CUANTAS PARTES ESTA COMPUESTA LA RES DE VACUNO? a 2 PARTES: HUESO Y CARNE b 3 PARTES: HUESO, CARNE Y GRASA c 4 PARTES, CARNE O MASA MUSCULAR, GRASA, HUESO Y NERVIOS d 4 PARTES: CARNE O MASA MUSCULAR, GRASA, HUESOS Y DESPOJOS 40 COMPUESTA POR EL LOMO ALTO, BAJO, FALDA Y SOLOMILLO. DE EL SE SACAN LA CHULETAS DE PALO PELANDO LAS COSTILLAS Y RETIRANDO LA FALDA HACIA ATRAS O LAS CHULETAS DE RIÑONADA a MORCILLO b ESPINAZO c CARRÉ d PALETILLA Y PIERNA 41 GENERALMENTE ¿CUANTAS RAZAS DE OVINO HAY? a CHURRAS, LACHAS, CASTELLANAS, ARAGONESAS, MERINAS, ALCARREÑAS Y MANCHEGAS b NINGUNA ES CORRECTA c LARGE WHITE Y PIETRAIN d MANCHEGAS Y CASTELLANAS Explicación 1 . 2 - 3 . 5 , 7 . 22 . 23 , 24 , 25 , 26 , 27 , 28 , 29 . 30 , 31 , 32 , 33 , 34 , 35 , 36 , 37 . 38 . 39 , 40 - 41 ,

1

¿CUALES SON LOS FACTORES FÍSICO AMBIENTALES QUE PUEDEN CAUSAR EL DETERIORO DE UN ALIMENTO?

a

NINGUNA ES CORRECTA

b

GRADO DE HUMEDAD, TEMPERATURA, LUZ Y AIRE

c

SOLO LA HUMEDAD Y TEMPERATURA

d

LUZ Y AIRE

2

SI VAMOS A COCER AL VAPOR UNAS ACELGAS. ¿A QUE TEMPERATURA LAS COCERÍAMOS?

a

70ºC

b

100ºC

c

90ºC

d

80ºC

3

¿QUE VENTAJAS GASTRONOMICAS TIENE EL ENVASADO AL VACIO?

a

PRESERVA LAS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS Y POTENCIA LOS SABORES

b

REDUCE EL EMPLEO DE GRASAS, MEJORA CUALITATIVAMENTE PROUDCTOS COMO LAS CARNES QUEDANDO MÁS JUGOSAS

c

REDUCE MERMAS, PROPORCIONA ECONOMÍA DE ENERGIA Y MATERIALES, OFRECE MAYOR PRODUCTIVIDAD

d

TODAS ELLAS SON CORRECTAS

4

PARA QUE LA FUNCIÓN DE COMPRA SE REALICE CON LA MÁXIMA EFICACIA, CADA DEPARTAMENTO DEBE RELLENAR

a

UN CUESTIONARIO

b

UN FICHERO CON TODOS LOS ARTÍCULOS QUE UTILICEMOS EN LA COCINA

c

UN DIETARIO

d

UNA FICHA DE ESPECIFICACION DEL PRODUCTO

5

¿QUE FUNCIONES TIENE EL SIFÓN?

a

TAMIZAR GÉNEROS EN POLVO

b

MONTAR, BATIR, MEZCLAR GÉNEROS

c

ELABORACIÓN DE ESPUMAS, MONTAR NATA, GASIFICAR LÍQUIDOS

d

TOMAR TEMPERATURA A ALMÍBARES, CARAMELO, CHOCOLATE, MASAS, ETC

6

¿CUANTOS TIPOS DE SALMUERA HAY?

a

SOLO 1, SECA

b

2, SECA Y LÍQUIDA

c

2, FRÍA Y CALIENTE

d

3, SECA, LÍQUIDA Y AHUMADA

7

VAMOS A LIMPIAR Y DESHUESAR UNA PIEZA DE CARNE ¿QUE CUCHILLOS DEBEMOS TENER?

a

PUNTILLA Y CEBOLLERO

b

FILETEADOR

c

PUNTILLA Y DESHUESADOR

d

DESHUESADOR

8

CON EL ENVASADO SE CONSIGUE AISLAR...

a

LAS CONTAMINACIONES EXTERNAS, COMO EL POLVO, SUCIEDAD, BACTÉRIAS, OLORES. DE FORMA MÁS EFICAZ QUE LOS SIMPLES ENVOLTORIOS DE ALIMENTOS

b

EVITA LA MEZCLA DE OLORES

c

NINGUNA ES CORRECTA

d

PELIGROS INNECESARIOS

9

EN LOS ALIMENTOS MUY PERECEDEROS... ¿ES OBLIGATORIO ESPECIFICAR SU PLAZO LÍMITE DE CONSUMO?

a

NINGUNA ES CORRECTA

b

SI

c

NO

d

NO, SOLO EN CASOS MUY ESPECÍFICOS

10

¿QUE UTILIDAD TIENE EN COCINA UN VALE?

a

SON PEDIDOS DE UN DEPARTAMENTO A OTRO. BIEN PORQUE EL ALMACÉN ESTÁ CERRADO O PORQUE ESTE NO DISPONE DEL PRODUCTO

b

SOLO SIRVE PARA GESTIONAR EL ECONOMATO

c

SIRVE PARA JUSTIFICAR TODAS LAS SALIDAS DE ALMACÉN E IMPUTAR LOS CONSUMOS A CADA DEPARTAMENTO

d

PARA LLEVAR EL CONTROL ECONÓMICO DE LA COCINA

11

LAS CATEGORÍAS COMERCIALES...

a

SON AQUELLAS QUE POR SUS CARACTERÍSTICAS Y NATURALEZA TIENEN UN PERIODO DE VIDA CORTA

b

SE TRATA DE TODO EL MATERIAL CONSUMIBLE NO ALIMENTARIO QUE NO REQUIERE CONDICIONES ESPECIALES

c

NINGUNA ES CORRECTA

d

SE DIVIDEN EN GRUPOS, SEGÚN LA CALIDAD Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS

12

¿QUÉ UTILIDAD TIENE EL CUCHILLO DIENTE DE LOBO?

a

CORTAR HUESOS O CARTÍLAGOS DUROS DE GRANDES PIEZAS

b

CORTAR HORTALIZAS PESCADOS, CARNES Y AVES SIN HUESO O CON HUESOS BLANDOS

c

HERMOSEAR, DECORAR O TORNEAR, CÍTRICOS O GRANDES PIEZAS DE FRUTA: MELÓN, SANDÍA, EN FORMA DE DIENTES O PICOS

d

TRINCHAR EMBUTIDOS, FOIE-GRAS, PATÉS Y FIAMBRES, CARNES ASADAS O BRASEADAS

13

¿CON QUE SE MANTIENEN AFILADOS LOS CUCHILLOS?

a

TODAS SON CORRECTAS

b

CON LA CHAIRA

c

CON UNA PIEDRA ESPECIAL

d

CON EL ESLABÓN

14

¿QUE MATERIAL DE FABRICACIÓN ESTÁ PROHIBIDO PARA SU USO?

a

BARRO, LOZA Y HIERRO FUNDIDO

b

ALUMINIO

c

ACERO INOXIDABLE

d

TODOS SON APTOS PARA EL USO EN COCINA

15

¿A CUANTOS GRADOS DEBE ESTAR UN ALMACÉN NO REFRIGERADO?

a

ENTRE 10ºC Y 14ºC

b

ENTRE 15ºC Y 17ºC

c

EN TORNO A 20ºC

d

MENOS DE 14ºC

16

UTILIDAD DE LA MANDOLINA

a

SUJETAR PIEZAS ASADAS CALIENTES

b

ESTOFAR, BRASEAR, CONFECCIÓN DE SALSAS

c

CORTAR Y LAMINAR EN DISTINTAS FORMAS VERDURAS, FRUTAS Y HORTALIZAS

d

ABRILLANTAR, PINTAR O LIMPIAR

17

CORTE BRUNOISE

a

ESE CORTE NO EXISTE

b

CORTE APLICADO A ALGUNAS VERDURAS. CORTE FINO DE 0,5 MM DE LADO

c

CORTE PEQUEÑO EN FORMA IRREGULAR

d

CORTE APLICADO A ALGUNAS HORTALIZAS EN FORMA DE MONEDA

18

TENGO QUE SACAR BOLAS DE UNA SANDÍA...¿QUE UTENSILIO UTILIZARÍA?

a

PUNTILLA Y PELADOR

b

TIJERAS Y PUNTILLA

c

CUCHARILLA SACABOCADOS

d

DESCORAZONADOR

19

¿QUE CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES TIENEN LAS VERDURAS Y HORTALIZAS?

a

VALORES INAPRECIABLES EN GRASAS E HIDRATOS DE CARBONO

b

ESCASAS

c

RICAS EN MINERALES Y VITAMINAS (A, C, B1, B2) Y VALORES INAPRECIABLES EN GRASAS E HIDRATOS DE CARBONO

d

RICAS EN MINERALES

20

¿QUE ENSALADA OFRECE MAYOR VARIEDAD PORQUE PERMITE MULTITUD DE COMBINACIONES A BASE DE INGREDIENTES, TANTO DE ORIGEN VEGETAL COMO ANIMAL?

a

COMPUESTA

b

CON NOMBRE PROPIO

c

SIMPLE

d

TEMPLADA

21

A LA HORA DE PRESENTAR UNA ENSALADA, INDEPENDIENTEMENTE DE SUS INGREDIENTES, SON DECISIVOS UNOS FACTORES IMPORTANTES REFERIDOS A LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA. ¿CUALES SON?

a

COLOR, TEXTURA Y SABOR

b

NINGUNA ES CORRECTA

c

TEXTURA Y COLOR

d

FUNDAMENTALMENTE SABOR

22

¿EL YOGURT SE USA COMO INGREDIENTE PARA ALIÑAR UNA ENSALADA?

a

NO

b

SI

c

SOLO LOS DESNATADOS

d

UNICAMENTE LOS QUE NO INCORPOREN AZUCAR

23

LA SALSA ANDALUZA ES DERIVADA DE ...

a

VINAGRETA

b

ROSA

c

MAHONESA

d

HOLANDESA

24

¿QUE INGREDIENTES CONTIENE LA ENSALADA CESAR?

a

LECHUGA, CROUTONS, ANCHOAS Y MAHONESA

b

NINGUNA ES CORRECTA

c

LECHUGA, CROUTONS Y QUESO PARMESANO

d

LECHUGA, CROUTONS, QUESO PARMESANO, ANCHOAS Y MAHONESA

25

CORTE DE FORMA ALARGADA Y GRUESA (2 O MÁS CM) SE EMPLEA PARA FREÍR

a

SOUFFLE

b

PUENTE NUEVO

c

PANADERA

d

RODAJA

26

¿A QUE TEMPERATURA DEBEMOS ALMACENAR LA VERDURA QUE NECESITE REFRIGERACIÓN?

a

ENTRE 15ºC Y 18ºC

b

ENTRE 5ºC Y 10ºC

c

POR DEBAJO DE 0ºC, EN CÁMARAS CONSERVADORAS CON FRÍO NEGATIVO

d

NINGUNA ES CORRECTA

27

SEGUN LA CLASIFICACION DE ARROCES Y SUS CATEGORIAS COMECIALES...

a

NINGUNA ES CORRECTA

b

INDICA (GRANO LARGO) HIBRIDA (GRANO MEDIO) JAPONICA (GRANO CORTO O MEDIO)

c

EXTRA (MIN.92% GRANO ENTERO), PRIMERA (87% GRANO ENTERO)

d

EXTRA (MIN.92% GRANO ENTERO), PRIMERA (87% GRANO ENTERO) Y SEGUNDA (80% GRANO ENTERO)

28

LA CALIDAD DE LA PASTA SECA O INDUSTRIAL VIENE DETERMINADA POR...

a

SU CORTE SECO

b

SU COLOR TRASLUCIDO, CORTE SECO Y AUSENCIA DE ROTURAS

c

NINGUNA ES CORRECTA

d

COLOR TRASLUCIDO

29

CATALOGACION DE SPAGUETTONE, SPAGUETTI, SPAGUETTINI, O BUCATTINI

a

PASTA LARGA Y DENTRO DE ESTA CATEGORIA REDONDA

b

PASTA LARGA Y DENTRO DE ESTE GRUPO, PLANA

c

PASTA SEMI-LARGA Y DENTRO DE ESTE GRUPO, PLANA

d

NINGUNA ES CORRECTA

30

¿QUE PARTE DEL HUEVO ES LA MAS NUTRITIVA?

a

MEMBRANA

b

CASCARA

c

YEMA

d

CLARA

31

LA RECETA ORIGINAL DE PASTA FRESCA ES, BASICAMENTE...

a

5 HUEVOS POR 250 GR. HARINA DE FUERZA

b

1 HUEVO POR 100 GR. HARINA FUERTE

c

2 HUEVOS POR 100 GR. HARINA FUERTE

d

NINGUNA ES CORRECTA

32

CUAL ES LA DEFINICION SEGUN EL C.A. DEL HUEVO

a

PRODUCTO CON FORMA OVALADA, DE COLOR BLANCO O MARRON

b

SE DENOMINAN SEGUN EL ANIMAL DEL QUE PROCEDAN

c

SEGUN EL C.A.A POR DENOMINACION GENERICA DEL HUEVO SE ENTIENDE UNICAMENTE LOS HUEVOS DE GALLINA

d

NO HAY NINGUNA DENOMINACIÓN

33

¿DE DONDE ES ORIGINARIO EL ARROZ?

a

INDIA

b

CHINA

c

VIETNAM

d

VALENCIA

34

¿CUANTAS CATEGORIAS HAY EN LOS CORTES DE CARNE DE CERDO?

a

EXTRA, PRIMERA, SEGUNDA, TERCERA Y DESPOJOS

b

EXTRA, PRIMERA Y SEGUNDA

c

PRIMERA A, PRIMERA B, SEGUNDA A Y DESPOJOS

d

EXTRA, PRIMERA A, PRIMERA B, SEGUNDA Y TERCERA

35

¿CUALES SON LAS CUALIDADES ORGANOLEPTICAS DE LA AVES?

a

BUEN OLOR, OJOS BRILLANTES, ASPECTO VIVO, CON CUELLO Y CABEZA SIN AMORATAR, SIN DESGARRARROS EN LA PIEL, CARNE TERSA Y FIRME, VISCERAS COLOR ROJO VIVO Y INTEGRAS

b

BUEN OLOR, PIEL TERSA Y OJOS BRILLANTES

c

QUE TENGAN BUEN ASPECTO Y SEAN APETITOSAS

d

ASPECTO VIVO, BUEN OLOR Y VISCERAS AL ROJO VIVO

36

SEGUN EL DESPIECE DEL VACUNO. ¿DE DONDE SALE LA AGUJA?

a

DE LOS DESPOJOS

b

CUARTO TRASERO PRINCIPAL

c

CUARTO TRASERO

d

CUARTO DELANTERO

37

SE ENTIENDE POR CAZA...

a

LOS ANIMALES COMESTIBLES QUE VIVEN EN ESTADO SALVAJE, CAZADOS Y COMERCIALIZADOS DURANTE EL PERIODO REGLAMENTARIO (ORTUBRE-MARZO)

b

LOS ANIMALES COMESTIBLES QUE VIVEN EN ESTADO SALVAJE

c

A TODO ANIMAL QUE ESTÉ EN EL CAMPO VIVIENDO EN LIBERTAD

d

CAZA DE PLUMA Y CAZA DE PELO MAYOR Y MENOR

38

SEGUN LA CATEGORIA DE LA CARNE, DONDE CLASIFICAREMOS EL SOLOMILLO

a

EXTRA

b

PRIMERA

c

SEGUNDA

d

DESPOJO

39

¿DE CUANTAS PARTES ESTA COMPUESTA LA RES DE VACUNO?

a

2 PARTES: HUESO Y CARNE

b

3 PARTES: HUESO, CARNE Y GRASA

c

4 PARTES, CARNE O MASA MUSCULAR, GRASA, HUESO Y NERVIOS

d

4 PARTES: CARNE O MASA MUSCULAR, GRASA, HUESOS Y DESPOJOS

40

COMPUESTA POR EL LOMO ALTO, BAJO, FALDA Y SOLOMILLO. DE EL SE SACAN LA CHULETAS DE PALO PELANDO LAS COSTILLAS Y RETIRANDO LA FALDA HACIA ATRAS O LAS CHULETAS DE RIÑONADA

a

MORCILLO

b

ESPINAZO

c

CARRÉ

d

PALETILLA Y PIERNA

41

GENERALMENTE ¿CUANTAS RAZAS DE OVINO HAY?

a

CHURRAS, LACHAS, CASTELLANAS, ARAGONESAS, MERINAS, ALCARREÑAS Y MANCHEGAS

b

NINGUNA ES CORRECTA

c

LARGE WHITE Y PIETRAIN

d

MANCHEGAS Y CASTELLANAS

Explicación

1

.

2

-

3

.

5

,

7

.

22

.

23

,

24

,

25

,

26

,

27

,

28

,

29

.

30

,

31

,

32

,

33

,

34

,

35

,

36

,

37

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38

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40

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41

,

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