Relacionar Columnas Contribución al flavorVersión en línea Unidad 3 microbiología de la leche por Guadalupe Zarate 1 ¿Quiénes pueden contribuir al flavor de 3 formas? 2 Contienen un sistema proteinasa/peptidasa para hidrolizar las proteínas y obtener ellas mismas esos aminoácidos. 3 sistemas que participan en la Proteólisis : 4 El principal productor de acetaldehído es: 5 En los productos obtenidos con cultivos mesófilo, el principal componente del aroma es el: 6 Las bacterias lácticas son microorganismos exigentes que necesitan disponer de aminoácidos para la: 7 la principal ruta de producción de acetaldehído es a partir de la: 8 Los factores que afectan al _____se pueden señalar la composición de la leche, los tratamientos térmicos a los que se ha sometido, las bacterias lácticas, la flora secundaria, el pH, la relación, sal/Humedad, las enzimas naturales de la leche. 9 Productos fermentados por bacterias Lácticas Termófilas, el principal componente del aroma es: 10 Modificando las condiciones del medio para que tengan lugar las acciones enzimáticas y no enzimáticas, por ejemplo, por acidificación y cambios de potencial redox en el queso Primer Lugar diacetilo Síntesis proteica. Actividad proteinasa, actividad peptidasa, un mecanismo de captación y enzimas peptidasas intracelulares. Bacterias lácticas el acetaldehído. Lb. Bulgaricus Treonina Flavor. Bacterias lácticas
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