Relacionar Columnas Contribución al flavorVersión en línea Unidad 3 microbiología de la leche por Guadalupe Zarate 1 Productos fermentados por bacterias Lácticas Termófilas, el principal componente del aroma es: 2 Las bacterias lácticas son microorganismos exigentes que necesitan disponer de aminoácidos para la: 3 En los productos obtenidos con cultivos mesófilo, el principal componente del aroma es el: 4 El principal productor de acetaldehído es: 5 ¿Quiénes pueden contribuir al flavor de 3 formas? 6 Contienen un sistema proteinasa/peptidasa para hidrolizar las proteínas y obtener ellas mismas esos aminoácidos. 7 Los factores que afectan al _____se pueden señalar la composición de la leche, los tratamientos térmicos a los que se ha sometido, las bacterias lácticas, la flora secundaria, el pH, la relación, sal/Humedad, las enzimas naturales de la leche. 8 la principal ruta de producción de acetaldehído es a partir de la: 9 sistemas que participan en la Proteólisis : 10 Modificando las condiciones del medio para que tengan lugar las acciones enzimáticas y no enzimáticas, por ejemplo, por acidificación y cambios de potencial redox en el queso Flavor. Síntesis proteica. Bacterias lácticas diacetilo Primer Lugar Actividad proteinasa, actividad peptidasa, un mecanismo de captación y enzimas peptidasas intracelulares. Treonina Lb. Bulgaricus Bacterias lácticas el acetaldehído.
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