Relacionar Columnas Contribución al flavorVersión en línea Unidad 3 microbiología de la leche por Guadalupe Zarate 1 Modificando las condiciones del medio para que tengan lugar las acciones enzimáticas y no enzimáticas, por ejemplo, por acidificación y cambios de potencial redox en el queso 2 En los productos obtenidos con cultivos mesófilo, el principal componente del aroma es el: 3 Los factores que afectan al _____se pueden señalar la composición de la leche, los tratamientos térmicos a los que se ha sometido, las bacterias lácticas, la flora secundaria, el pH, la relación, sal/Humedad, las enzimas naturales de la leche. 4 El principal productor de acetaldehído es: 5 sistemas que participan en la Proteólisis : 6 Las bacterias lácticas son microorganismos exigentes que necesitan disponer de aminoácidos para la: 7 Productos fermentados por bacterias Lácticas Termófilas, el principal componente del aroma es: 8 Contienen un sistema proteinasa/peptidasa para hidrolizar las proteínas y obtener ellas mismas esos aminoácidos. 9 la principal ruta de producción de acetaldehído es a partir de la: 10 ¿Quiénes pueden contribuir al flavor de 3 formas? Treonina diacetilo Bacterias lácticas Síntesis proteica. el acetaldehído. Bacterias lácticas Primer Lugar Flavor. Actividad proteinasa, actividad peptidasa, un mecanismo de captación y enzimas peptidasas intracelulares. Lb. Bulgaricus