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BQ del Agua en los Alimentos

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Propiedades fisicoquímicas del agua en los productos alimenticios

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bioquímica alimentos propiedades producto agua
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MIGUEL ANGEL HERNANDEZ URZUA
MIGUEL ANGEL HERNANDEZ URZUA
México

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    Malinatzin Mateos
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    UZIEL ALMIR MENDEZ ASCENCIO
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    JOEL SAID RIVAS MONTOYA
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    LUIS FERNANDO MARTINEZ RODRIGUEZ
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    EDNA WENDOLYNE PEREZ GUTIERREZ
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    HORTENCIA GUADALUPE TEJEDA SANCHEZ
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    Yoselin Henandez
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    JOSUE EBISAC TALAMANTES SURITA
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BQ del Agua en los Alimentos

Propiedades fisicoquímicas del agua en los productos alimenticios

MIGUEL ANGEL HERNANDEZ URZUA
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1

0 estéril lácteos azúcares Reducir agua potable desecación superior azúcar 60

Al añadir al agua hirviendo y medir el punto de ebullición de la solución , ésta tendrá un punto de ebullición al punto de ebullición del pura .

El agua ? ligada ? , no se congela y no actúa como disolvente . Mientras , el agua ? libre ? , si se congela y si actúa como disolvente .

La inhibición de la proliferación microbiana se logra a partir de una Aw de , .

la cantidad de agua libre en los alimentos puede conseguirse de diferentes maneras : Por deshidratación o , por la adición de solutos a los alimentos como sales o , por congelación , por vacío o por una combinación de ellos , como la liofilización .

El agua utilizada en la fabricación de productos debe ser : De la más alta calidad superando los requisitos de un agua normal ; y completamente clara , sin olor , color , ni sabor , blanda y virtualmente para que no altere las propiedades organolépticas del producto .

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