Crear
Se dan por consumir alimentos y/o agua contaminados, ya sea por descuido, desconocimiento, o por malos hábitos de higiene de quienes las preparan.
SER HUMANO.
Intoxicación
FALTA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.
• Mantener cerradas puertas y ventanas de establecimientos dedicados a preparar alimentos. • Si tiene ventilación natural, colocar mallas contra insectos. • Aire acondicionado y/o ductos de extracción no deben gotear sobre los alimentos.
• Los que se van a cocinar pasarlos a cocina lo más rápido. • Separar alimentos sucios de limpios. • Lavar y desinfectar frutas y verduras. • Evitar contaminación cruzada.
• Manos. • Saliva. • Sudor. • Cabello. • Ropa sucia. • Toser o estornudar. • Tocar dinero.
CONTROL DE TEMPERATURA. CONTROL DE TIEMPOS. FALTA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.
• Mantener cocina libre de residuos. • Contar con sistema de control de plagas. • Evitar tener agua estancada. • Resanar orificios, hendiduras y grietas.
PRINCIPALES VEHICULOS DE TRANSMISION DE ETA´S.
• Manipuladores sin buenos hábitos de higiene. • Consumir sustancias toxicas en horario de trabajo. • Utilizar agua contaminada en los procesos de preparación de alimentos. • No supervisar la materia prima que se adquiere.
Es cuando se consumen alimentos contaminados con toxinas, que son lo que desechan las bacterias.
FAUNA NOCIVA.
Es cuando se consumen alimentos contaminados con parásitos, virus o bacterias vivas.
• El sistema de agua potable sea suficiente, acorde a necesidades. • Si es mediante sistema de potabilización con cloro, debe estar en rango .2 a 1.5 mg/l de ppm de cloro residual.
ETA´s
• El ser humano. • Alimentos crudos. • La tierra. • El aire. • Fauna nociva. • Agua contaminada.
Infección
Malos procesos al calentar, cocinar, mantener o enfriar alimentos. Dejar alimentos a temperatura ambiente. Tener alimentos en la zona de peligro de temperatura. No recalentar correctamente.
FALTA DE CONTROL DE TEMPERATURAS
FACTORES QUE ORIGINAN LAS ETA´S.
ALIMENTOS CRUDOS.
LA TIERRA Y EL AIRE.
AGUA CONTAMINADA.