Cocción de alimentos en un medio graso (aceite, grasa, manteca, margarina).
Arroz, puré, pasta, se sirve de 60 a 70 grs y a la derecha del género principal.
Salsa de tomate y albahaca.
Cocción de los alimentos en un líquido antes del punto de ebullición.
Consta de una mezcla de verduras (verduras acompañadas de cebolla, jamón o bacon, tomate y patatas fritas) y puré duquesa (puré de patata elaborado con yema, mantequilla y leche).
Las cazuelas de barro o hierro son los más adecuadas para este tipo de cocción.
Es la forma de cocción de un trozo grande de carne o pescado, a fuego muy lento y progresivo
Todo lo que va en vinagre y aceite, se le denomina
Se hace en cantidades y porciones pequeñas. Es un método rápido y ágil que se puede usar para casi cualquier tipo de alimento mientras que sea pequeño o esté cortado en trozos.
Verduras, ensaladas, se debe de servir de 60 a 70 grs por persona, a la izquierda del género principal.
Asado, hervido, salteado y blanqueado
Son el toque final de un plato. Pueden colocarse debajo, alrededor o sobre las carnes. No sólo deben ser atractivas a la vista, también deben complementar el sabor.
Es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida.
Receta alemana, acompaña embutidos, chucurtería, churrasco o carne a la parrilla.
Ejemplo Arroz jardinero, verduras salteadas y género principal.
Escalfar / Pochar
Guarnición fuerte
Guarnición
Salteado
Guisado
Braseado
Corresponden a técnicas en la elaboración de guarniciones
Corresponde a las guarniciones o acompañamientos
Guarnición compuesta
Escabeche de vegetales
Fritos
Duquesa
Chucrut
Guarnición débil
Napolitana