Es la condición de los alimentos que garantizan que no causan daños al consumidor cuando se preparan y/o se consumen
Son aquellas enfermedades causadas por venenos o toxinas. Pueden ser causadas por bacterias o algún medio químico
En esta área se transforman por medio del calor los alimentos.
Es aquel alimento que no ha sufrido ninguna transformación dirigida a su conservación o al mantenimiento de su valor nutritivo
Establecimiento de alimentos y bebidas cuyo objetivo es dar servicio a grupos extensos
Recepción, almacén, refrigeración y congelación, área de cocción, panadería, lavado, vestuarios, basuras y desechos.
Definiciones, habilidades, destrezas y actitudes requeridas para realizar una actividad productiva con alto desempeño.
Este color se utiliza en señales de seguridad, salvamento o auxilio
Primera etapa en la elaboración de los alimentos.
Instrumento que contiene en forma explícita, ordenada y sistemática la información e instrucciones para la ejecución de un trabajo
Nos dicta determinada forma de actuar, esta vinculado a un método o forma de ejecutar algo
Persona que se encuentra en contacto directo con las materias primas, alimentos y bebidas en la recepción, almacenamiento y preparación.
Este color se utiliza en señalización que indican alguna obligación o información
Este color se utiliza como advertencia, llamar la atención en situaciones donde es necesario tener precaución.
Humedad, tiempo, alimentos, oxígeno, temperatura y acidez
Proceso u operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. proceso de retirar polvo, mugre, grasa y residuos.
Elementos que influyen en las ETA´s
Áreas de una cocina industrial
Intoxicación
Verde
Cocina Industrial
Alimento fresco
Manipulador de alimentos
Cocción - Área caliente
Azul
Procedimiento
Recepción de materias primas
Inocuidad de los alimentos
Estándar
Amarillo
Limpieza
Manual