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1.

¿ Cuál de las siguientes opciones no es un prerrequisito en el plan Haccp?

A.

a)Formación del personal y capacitación

B.

b)Trazabilidad

C.

c) Manejo de residuos solidos

D.

d) Control de proveedores

2.

2. ¿Qué es un programa?

A.

Practicas y condiciones antes y a lo largo de la implantación del sistema APPC y son esenciales para la seguridad alimentaria

B.

Es el documento en el que se definen y se describen actividades, y/o Acciones que con carácter preventivo . Que se deben aplicar.

C.

Son métodos que se utilizan para valorar si las acciones previstas se cumplen o se aplican y si son eficaces.

D.

Son registros e incidencias de la realización de actividades

3.

3. ¿Cuál de las siguientes opciones cubre un programa de limpieza y desinfección

A.

Tipo de suciedad

B.

Probabilidad de contaminación de superficies y utensilios

C.

Productos de limpieza y desinfección para cada caso

D.

Todas las anteriores

4.

4. Para el cumplimiento de un programa prerrequisito qué es prioritario se debe registrar

A.

Frecuencia y Responsable

B.

Funciones y cargo

C.

Área y proveedor

D.

Temperatura y peso

5.

5. ¿ Qué es el HACCP

A.

Aseguramiento de la seguridad alimentaria y los programas críticos de control

B.

Puntos críticos de control en la seguridad alimentaria

C.

Análisis de puntos críticos de control

D.

Análisis del plan de los puntos de control

6.

6. ¿ Cuáles son los peligros que se estudian en el plan HACCP?

A.

Fisicoquímicos, biológicos , químicos

B.

Sensoriales, químicos, fisicoquímicos

C.

Biológicos, físicos y químicos

D.

Sensoriales, quimicos y microbiológicos

7.

7¿ Cuál de las siguientes opciones corresponde a un principio HACCP?

A.

Limites críticos

B.

Control de temperaturas

C.

Control de limpieza y desinfección

D.

Control de proveedores

8.

8.¿qué significa POES?

A.

Procesos operativos estandarizados de desinfección

B.

Procedimientos de sanitización

C.

Procesos operacionales estandarizados

D.

Procedimientos operacionales estandarizados

9.

9. ¿ el Codex Alimentarios es regido por?

A.

Estados unidos y Latinoamérica

B.

Latinoamérica y Europa

C.

Estados Unidos

D.

Europa estados unidos y Latinoamérica

10.

10.¿Qué garantiza primordialmente el plan HACCP?

A.

Buenas practicas de manufactura

B.

Inocuidad alimentaria

C.

Satisfacen al cliente

D.

Análisis de lo procesos de seguridad alimentaria