Hortalizas de raíz
Las hortalizas en términos generales contienen una escasa proporción, encontrándose en su mayoría en forma de sales, haciéndolas menos ácidas que las frutas y por consiguiente más susceptibles a alteraciones rnicrobiológicas y por eso requieren tratamientos térmicos elevados
Bulbo
Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno.
Leguminosas
Flor y fruto
Catalizan las reacciones catabólicas de frutas y hortalizas
Son sustancias encargada de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurez
Hortaliza Tubérculo
Corresponde a la clasificación del modo en que respiran las frutas y hortalizas, y del como es su proceso de maduración.
Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos.
su contenido está asociado con la turgidez y la jugosidad
Su contenido varía del 20% al 30%, el proceso de fotosíntesis da lugar a la formación de azúcares, componentes estructurales de polisacáridos complejos como la celulosa y la pectina, de reservas de energía como el almidón y de compuestos específicos como los ácidos nucleicos y vitaminas como la riboflavina
