Este merengue se baja al de unas horas.
Merengue suizo.
Merengue italiano.
Merengue francés.
Las claras y el azúcar no pueden alcanzar una temperatura de 65º en la fuente de calor.
Este merengue es utilizado para aligerar cremas, mousses, biscuits.
Se elabora un almíbar para este merengue.
Merengue francés.
El azúcar se añade lentamente a las claras semimontadas.
Merengue italiano.
Las claras se baten sobre un recipiente en una fuente de calor al baño María.
Merengue al baño María.