Este merengue es utilizado para aligerar cremas, mousses, biscuits.
Merengue italiano.
Las claras y el azúcar no pueden alcanzar una temperatura de 65º en la fuente de calor.
Merengue suizo.
Este merengue se baja al de unas horas.
Merengue francés.
Las claras se baten sobre un recipiente en una fuente de calor al baño María.
Merengue italiano.
Merengue francés.
El azúcar se añade lentamente a las claras semimontadas.
Se elabora un almíbar para este merengue.
Merengue al baño María.