Levadura mas resistente al etanol
Levaduras utilizadas en la elaboración de cerveza
Es la bacteria utilizada para la fermentación del vinagre
Es una de las desventajas de la fermentación como sistema de elaboración de alimentos
Se caracterizan por la capacidad de transformar la glucosa y la fructosa en ácido láctico
En este proceso se producen los ojos característicos del queso Emmental
Dentro de la fermentación ¿Qué es lo que se modifica en los alimentos al utilizar microorganismos seleccionados?
El moho Penicillium en que tipo de productos se utiliza
Son partes que conforman a un fermentador discontinuo
Proceso donde las bacterias lácticas son capaces de descarboxilar el ácido málico para producir ácido láctico
Esta bacteria pertenece al grupo láctico
Calidad y textura
Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces uvarum
Fermentación propionica
Difusión de aire y filtro de aire
Acetobacter
Bacterias homofermentativas
Cárnicos
Pediococcus
Bajo consumo energético
Fermentación maloláctica
Saccharomyces
