1
La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario
2
Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
3
Personas que trabaja con alimentos y que puede ser la principal fuente de contaminación.
4
La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor.
5
Es cualquier sustancia o producto sólido, semisólido o líquido, que puede ser natural o transformado.
6
Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento.
7
Estimación de la probabilidad de ocurrencia de un peligro.
8
Todas las prácticas referentes a las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad.
