1
depende, en gran parte, del estado, características sensoriales y condiciones de la materia prima por utilizar.
2
Ojos salientes y brillantes. Agallas húmedas y de color rojo brillante. Escamas bien adheridas a la piel. Vientre no abultado. Carne limpia y fresca.
3
Color: Rosado brillante. Olor: Característico del producto fresco. Valorar aspectos que denotan descomposición: Partes pegajosas bajo las alas y alrededor de las articulaciones. Color oscuro en las puntas de las alas
4
a) Compra, selección y recibo de materias primas. b) Almacenamiento de alimentos. c) Procesamiento o preparación de alimentos. d) Transporte y distribución de alimentos. e) Venta y servicio de alimentos.
5
Establecer criterios de aceptación de proveedores, especificaciones de calidad propias (fichas técnicas) y mantener registros de su cumplimiento. Programar visitas a las instalaciones de las empresas proveedoras. Asegurarse de que las empresas proveedoras estén debidamente habilitadas y fiscalizadas por la autoridad sanitaria competente
6
Por su seguridad prefiera productos pasteurizados
7
Comprar productos frescos-Textura-Empaque-Transporte
8
Color: Rosado o rojo brillante. Olor: Característico del producto fresco. Textura: Jugosa y firme.
9
son productos que se venden empacados
