1
PARTE DEL LOMO CON FALDA, PIEL Y SIN ESPINAS CORTADO A 4 O 5 CM. Y PRESENTADO REDONDEADO (FORMA QUE DA EL NOMBRE A LA DENOMINACIÓN)
4
TÉRMINO FRANCÉS QUE SE USA PARA DENOMINAR EL CORTE DE PESCADO EN TIRAS DE 1 CM DE LARGO POR 6 CM. DE LARGO. SE EMPLEAN GENERALMENTE PARA EMPANAR
5
PARTE DE LA CABEZA DE DETERMINADOS PESCADOS, SITUADA BAJO LA MANDÍBULA Y DE ALTO VALOR ECONÓMICO
9
UNO DE LOS TRES CORTES CONSIDERADOS COMO "DE VALOR GASTRONÓMICO" DE UN PESCADO
10
TIENE DE 2 A 4 CM Y SE OBTIENE DE PARTE DEL LOMO ABIERTO DE PESCADOS GRANDES
11
CORTE QUE SE EXTRAE DE LA CONTINUACIÓN DEL LOMO. SE LE CONOCEN DOS NOMBRES MÁS SEGÚN EL TIPO DE PESCADO: VENTRESCA Y FALDA
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LETRA DEL ABECEDARIO (TAL COMO SUENA) CON LA QUE SE DEFINE LA PARTE SUPERIOR DE LA ESPINA DE CIERTOS PESCADOS. SE DICE QUE ESOS PESCADOS TIENEN 3 (DE ESAS LETRAS DEL ABECEDARIO)
