Alimento con gelatina o alto contenido en grasa que se introduce en el sifón para que al salir quede espumado.
A.
Espuma.
B.
Merengue.
C.
Nieve.
D.
Glacé Real.
2.
Retirar la espuma de líquido hirviendo, mermelada, gelatina o mantequilla clarificada.
A.
Esterilizar.
B.
Espumar.
C.
Glasear.
D.
Vaciar.
3.
Crema densa y dulce de chocolate. Se elabora con crema de leche y chocolate, pudiendo tener otro ingrediete tipo mantequilla o licor.
A.
Turrón.
B.
Glacé.
C.
Ganache.
D.
Jalea de chocolate.
4.
Solución de agua y azúcar glas que se emplea para abrillantar diversas preparaciones dulces.
A.
Glacé Real.
B.
Jarabe.
C.
Ganache.
D.
Glacé.
5.
Cubrir los alimentos con un líquido dulce que se solidifica formando un acabado brillante.
A.
Heñir.
B.
Glasear.
C.
Humedecer.
D.
Satinar.
6.
Trabajar una masa de levadura con las manos en acción de plegar o bolear.
A.
Amasar.
B.
Forrar.
C.
Igualar.
D.
Heñir.
7.
Alisar un bizcocho recortandolo para que toda la pieza sea igual.
A.
Recortar.
B.
Alisar.
C.
Igualar.
D.
Amanerar.
8.
Extracto espeso y gelatinoso de frutas que se obtiene de la cocción de las semillas y las peladuras de éstas con agua y su reducción por evaporación al fuego.
A.
Jalea.
B.
Jalea Real.
C.
Jarabe.
D.
Almibar.
9.
Mezcla de azúcar y agua cocida, que puede tener distintos puntos según su utilización y que se puede aromatizar o no.
A.
Jalea.
B.
Almibar.
C.
Compota.
D.
Jarabe.
10.
Función de estirar una masa con rodillo a mano o de forma mecánica con laminadora.
A.
Levantar.
B.
Macerar.
C.
Laminar.
D.
Moldear.
11.
Poner de nuevo en ebullición un preparado.
A.
Levantar.
B.
Arribar.
C.
Ligar.
D.
Montar.
12.
Fermentar una masa de levadura fresca.
A.
Lustrar.
B.
Levantar.
C.
Leudar.
D.
Ligar.
13.
Unir distintos ingredientes elaboración por medio de almidón, harina, yemas, etc...
A.
Ligar.
B.
Leudar.
C.
Montar.
D.
Laminar.
14.
Espolvorear de azúcar glasé una preparación de pastelería.
A.
Macerar.
B.
Glasear.
C.
Lustrar.
D.
Leudar.
15.
Acción de decorar un pastel con un glaseado bicolor, dando apariencia de mármol.
A.
Machacar.
B.
Presentar.
C.
Marmolizar.
D.
Rebañar.
16.
Retirar la piel que envuelven las frutas y frutos, las cuales se lavan, se escaldan en agua hirviendo y se enfrían, para facilitar el trabajo.
A.
Montar.
B.
Mondar.
C.
Moldear.
D.
Pelar.
17.
Porción de masa de hojaldre o croissan, al que se le ha incorporado grasa y que ya se ha plegado.
A.
Porción.
B.
Mesón.
C.
Pastón.
D.
Unión.
18.
Añadir un elemento húmedo a un preparado para hacerlo líquido.
A.
Humedecer.
B.
Rebañar.
C.
Reducir.
D.
Rebajar.
19.
Recoger una preparación de un recipiente con ayuda de una rasqueta o una lengua.
A.
Rebañar.
B.
Rascar.
C.
Rebajar.
D.
Retirar.
20.
Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
A.
Rezumar.
B.
Salear.
C.
Sellar.
D.
Rectificar.
21.
Una elaboración o preparación para conseguir devolverle su aspecto y textura.
A.
Remontar.
B.
Revestir.
C.
Solidificar.
D.
Templar.
22.
Se dice de la salida de gras o líquido de una masa o de otra preparación del interior al exterior, detectándose en la superficie.
A.
Grasear.
B.
Remontar.
C.
Rezumar.
D.
Romper.
23.
Hacer que una pasta recupere su volumen original, tras un tiempo de fermentación, plegandola varias veces sobre sí, y, conseguimos parar momentaneamente o retrasar la producción de gas.
A.
Rezumar.
B.
Solidificar.
C.
Templar.
D.
Romper.
24.
Acción que denomina el trabajo que se le da al caramelo en caliente para conseguir que obtenga un brillo blanquecino.
A.
Abrillantar.
B.
Satinar.
C.
Marmolear.
D.
Tostar.
25.
Llevar un producto, un preparado, etc..., a una temperatura media.
A.
Templar.
B.
Atemperar.
C.
Tempurizar.
D.
Tostar.
26.
Amasar una pasta o género para conseguir homogeneizarla.
A.
Tomar.
B.
Ablandar.
C.
Comprimir.
D.
Trabajar.
27.
Colocación de las piezas en una lata o bandeja colocándolas en filas cruzadas, aprovechando los huecos de la fila anterior para facilitar la cocción.
A.
Cruzado.
B.
Tresbolillo.
C.
Asimétrico.
D.
Impar.
28.
Designa la piel del limón o naranja que se obtiene con la ayuda de la puntilla.
