MAÎTRE
REBOSTER/A
ECONOMAT
AJUDANT DE CUINA O PINCHE
CELLER
SEGON MAÎTRE
SOMMELIER
XEF
CUINER/A
SEGON CAP DE SALA
AJUDANT DE CAMBRER/A
MARMITON
XEF
SUFXEF
CAP DE PARTIDA
CAMBRER/A
On s’emmagatzemaran els vins i altres begudes.
És la mà dreta del xef en el funcionament diari de la cuina i el seu substitut en cas d’absència.
Professional responsable del servei i atenció a clients de les taules que li han estat assignades.
Elabora l’oferta gastronòmica de la carta (menú i carta).
Professional encarregat de l’elaboració de plats assignat en alguna partida.
És el professional encarregat del servei de vins, licors i begudes.
Responsable de la neteja i conservació de la bateria de la cuina i demés utensilis.
És una categoria professional poc qualificada que s’encarrega de les tasques de recolzament en les feines de sala.
Realitzarà tasques senzilles i mecàniques (pelar patates, netejar verdures, escamar peixos, transport gènere, neteja utensilis).
Zona on s’emmagatzemen els aliments i altres materials.
Professional que s’encarregarà de les elaboracions de postres, rebosteria, brioixeria i en ocasions del pa.
Cuiner o cuinera responsable del bon funcionament de la seva partida.
És un perfil de cambrer/a amb una alta qualificació i que disposi de les qualitats del maître.
Màxim responsable dins la cuina.
Màxim responsable de la sala.
Les seves tasques seran l’atenció directa amb els clients i el recolzament al cap de sala.