A través de este proceso se rebaja el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable al consumo.
Desgranado el racimo, las uvas se pasan por una pisadora para conseguir que se rompa la piel de la uva, llamada hollejo.
El jugo que se extrae se mantendrá a una temperatura controlada durante unos días, así adquiriendo el color requerido. En estos depósitosel azúcar de las uvas termina transformándose en alcohol etílico. Este proceso dura, dependiendo el tipo de vino y debe transcurrir a temperaturas no superiores a 29ºC.
Durante este paso el vino evoluciona y asimila el oxígeno que se introduce en su contenedor.
Este proceso es por el cual se separan las uvas del resto del racimo, que se conoce como raspón. El objetivo de separar las uvas de las ramas y/o hojas es porque aportan sabores y aromas que son amargos al caldo durante la maceración.
En esta segunda fermentación, las levaduras fermentan el azúcar que hay en la botella, desprendiendo gas carbónico dándole nombre a este tipo de vino.
En este proceso, el vino es introducido en sus barricas para que adquiera notas aromáticas que durante la cata se pueden distinguir. Durante la estancia en las barricas, el vino va evolucionando y desarrollando diferentes características.
Este paso se suele realizar entre los meses de septiembre y octubre. Además, cuando se recoge la uva tiene que mostrar un estado apto de maduración para poder así, extraer la mayor calidad de ella.
Son aquellos vinos que, en su elaboración, incorporan procesos especiales para aumentar su graduación alcohólica y su estabilidad pero sin perder su condición de ser un derivado 100% de la uva.
Como el producto sólido de la fermentación aún contiene grandes cantidades de vino es sometido a un método para extraer el líquido.
