concepto gastronómico. El término se comienza a utilizar en España en 2009 para definir bares dirigidos por cocineros de prestigio
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B
zona destinada al personal para el servicio directo de la clientela o para atender a los camareros encargados del servicio de mesas a través del control.
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C
Suministra elaboraciones culinarias (aperitivos elaborados) y géneros frescos
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E
Se utiliza para la elaboración de zumos de cítricos como la naranja, el limón y el pomelo. que deben ser realizados en el momento de servirlos porque pier den su carga vitamínica si se elaboran con antelación y se guardan
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F
Aunque se disponga de máquina lavavajillas, es imprescindible tener dentro de la barra
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I
consiste en un recuento físico de todos los artículos existentes en el almacén, que sirve para confrontar las existencias que figuran teóricamente en las fichas de producto
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J
• Realizar de manera cualificada funciones de dirección. planificación y control del restaurantebarcafetería
Contiene la
L
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M
Este tipo de hornos son imprescindibles en aquellos locales que sirven al públi co comidas en forma de tapas, aperitivos o raciones. ya que calientan con gran rapidez los alimentos
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P
necesaria e indispensable en cafeterías y en aquellos negocios que oferten platos de rápida confección, como sándwiches, hamburguesas. platos combi nados, tortitas y raciones de gambas, sepia, etcétera
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S
espacio reservado para el servicio de alimentos (bebidas y comidas) en mesa y zona de ocio para clientes.
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T
Depósito de café en grano
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V
. Utilizado para calentar líqui dos rápidamente mediante vapor de agua.
