AÑADIR A UNA PREPARACION HIERBAS AROMATICAS O ESPERCIAS
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B
DAR UN LIGERO HERVOR A DETERMINADOS ALIMENTOS CON FINALIDAD DE ELINMINAR FUERTES SABORES U OLORES.
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C
SALSA O JUGO OBTENIDO DESPUES DE TRITURAR CIERTOS ALIMENTOS PREPARADOS CONCENTRANDO SU SABOR. DEBE OFRECER TEXTURA DE UNA SALSA FINA, HABITUALMENTE SE LE DENOMINA ASI A LA SALSA DE FRUTAS
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D
RECUPERAR LOS JUGOS DESPRENDIDOS POR LA COCCION DE UN GENERO EN EL RECIPIENTE MEDIANTE LA ADICION DE ALGUN LIQUIDO O ALCOHOL
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E
TRABAJAR LA MANTEQUILLA Y OTRA GRASA SOLIDAS HASTA QUE ADQUIERA UNA TEXTURA CREMOSA
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F
CALDO OBTENIDO DE LA COCCION DE PESCADOS Y MARISCOS CON VERDURAS Y EN OCASIONES PERFUMADOS CON HIERBAS AROMATICAS
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G
RECIPIENTE FABRICADO CON UNAS MEDIDAS ESTANDARIZADAS INTERNACIONALMENTE
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H
PONER EN REMOJO UN PRODUCTO EN AGUA O CUALQUIER OTRO LIQUIDO PARA QUE LO ABSORBA
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I
PROCEDIMIENTO CUYA FINALIDAD ES EXTRAER LOS PRINCIPIOS SOLUBLES DE CIERTAS SUSTANCIAS COMO HORTALIZAS, ESPECIAS O HIERBAS DE CONDIMENTACION.
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J
BEBIDA QUE SE OBTIENE POR LA COCCION DE AGUA, ZUMO O JUGO DE FRUTAS CON AZUCAR
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K
ESPECIE DE COPOS O VIRIUTAS QUE SE OBTIENEN DEL ATUN DE ALTURA TRAS SU SECADO, FERMENTACION Y AHUMADO.
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L
PONER EN EBULLICION UNA PREPARACION PARA COMPROBAR UNA POSIBLE FERMENTACION O DETERIORO, O EVITARLO
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M
SELLAR UN GENERO CON CLAOR FUERTE MEDIANTE PLANCHA O PARRILLA
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N
CUBRIR UN GENERO CON UNA SALSA
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O
CORTE DEL VACUNO QUE SE REFIERE A LA PARTE DEL JARRETE CORTADO DE MANERA LONGITUDINAL
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P
BRIGADA O ZONA EN LA QUE SE DIVIDE LA COCINA
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Q
FORMA ALARGADA QUE ADQUIERE UNA PREPARACION AL SER MOLDEADA CON LA AYUDAD DE DOS CUCHARAS
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R
PREPARADO COMPUESTO POR MANTQUILLA Y HARINA QUE SEIRVE COMO LIGAZON PARA MULTITUD DE ELABORACIONES, PUEDE SER CLARO, RUBIO U OSCURO
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S
CREMA LIGERA HECHA A BASE DE YEMAS DE HUEVO Y VINO O LICOR
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T
PASAR MEDIANTE UN TAMIZ O CEDAZO LA HARINA O CUALQUIER INGREDIENTE DE TEXTURA SIMILAR PARA SEPARA LA PARTE FINA DE LA PARTE GRANULOSA
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U
TERMINO JAPONES QUE SIGNIFICA "SABROSO" ES UNO DE LOS CINCO SABORES QUE PODEMOS PERCIBIR
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V
SALSA QUE SE ELABORA CON BASE DE FONDO BLANCO LIGADA CON UN ROUX BLANCO
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W
ALGAS SECAS Y ENVASADAS, GENERALMENTE UTILIZADAS PARA LA ELABORACION DE LOS MAKIS
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X
ENSALADA PREPARADA A BASE DE ESCAROLA QUE SE ACOMPAÑA CON FILETES DE ANCHOA, ATUN, BACALAO DESMIGADO Y ACEITUNAS ARBEQUINAS,
Contiene la
Y
MEZCLA DE HARINA, AGUA O CERVEZA, SAL, ACEITE Y GASIFICANTE, PARA REBOZAR UN GENERO
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Z
PLATO MARINERO TIPICO DE LA COSTA DE LEVANTE Y CATALUÑA EN EL QUE SE UTILIZAN PESCADOS Y MARISCOS ESTOFADOS EN UN FUMET Y ESPESADO CON UNA PICADA DE FRUTOS SECOS
