Accion de envolver un género en una lámina delgada de tocino para aportarle grasa y evitar que se seque durante la cocción, resultando así más jugosa resultando así más jugosa
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B
Sacudir enérgicamente con las varillas una elaboración o un género para emulsionar o mezclarlo.
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C
Hacer unos cortes poco profundos a un género para facilitar su cocción.
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D
Añadir un líquido a una placa de horno en la que hemos cocinado un género recientemente para recuperar la glasa o jugo depositados.
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E
Añadir cola de pescado o gelatina en polvo a un preparado líquido para darle cuerpo y abrillantarlo, cuando enfríe
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F
Mezcla de ingredientes troceados o picados, condimentados y mezclados, crudos o cocinados, que se utilizan para rellenar o acompañar otros productos, carnes, pescados, pasta, masas, vegetales, etc.
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G
Tostar o dorar en el horno o en el grill la superficie de ciertos platos hasta formarse una costra dorada y crujiente, generalmente después de espolvoreados con queso o pan rallado.
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H
Quitar partes innecesarias de un alimento después de cocinado para su presentación
Contiene la
I
Hacer que una sustancia; generalmente grasa, adquiera el estado de emulsión.
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J
Corte de las verduras en tiras alargadas y muy finas con la ayuda de un cuchillo o de una mandolina.
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K
Leche fermentada artificialmente que contiene ácido láctico, alcohol y ácido carbónico
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L
Acción de hacer hervir una preparación que se ha elaborado y conservado con el fin de comprobar que no se ha deteriorado.
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M
Acción de poner carnes o pescados, en compañía de vinos, vinagres, hierbas aromáticas, etc.; por un espacio de un tiempo determinado, con el objeto de conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos.
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N
Cubrir totalmente un género o preparado con un líquido lo suficientemente espeso para que permanezca sobre él.
Contiene la
O
Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas.
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P
Tipo de corte en dados gruesos e irregulares
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Q
Forma que se le da a ciertas elaboraciones culinarias, sean dulces o saladas, forma que se realiza con dos cucharas soperas formando una especie de croqueta sin las puntas redondeadas.
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R
Compuesto de harina y grasa, cocido al fuego. Se emplea para espesar salsas, sopas u otros guisos.
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S
Sacar el propio jugo a los alimentos cocinándolos a fuego lento y tapados.
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T
Acción de incorporar un ingrediente como féculas o emulsiones para espesar o dar cuerpo a una preparación. Sinónimo de ligar.
Contiene la
U
Acción la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición.
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V
Utensilio para extraer bolitas de las patatas y de otras hortalizas. Pueden ser de diferentes tamaños
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W
Sartén oriental en forma de media circunferencia, de modo que el calor se reparte uniformemente
Contiene la
X
Aparto eléctrico con jarra de unos dos litros de capacidad usada para triturar, batir y amasar principalmente.
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Y
Producto alimenticio que se obtiene por fermentación de la leche.
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Z
piel fina de limón o naranja sin nada de parte blanca.
