Corte que cubre la parte alta y delantera del costillar.
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B
Corte en el cual el conjunto de sus músculos forman el cuadriceps
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C
corte de la parte baja externa y transversalmente del cuarto trasero
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D
musculo del que se extrae el corte conocido como entraña, ubicado en el cuarto delantero de la media res.
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E
Corte que pertenece a parte del diafragma pegado a las costillas
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F
Es el recorte de la parte del pecho del costillar.
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G
última extremidad de conjunto paleta. También se suele vender como osobuco
Contiene la
H
corte proveniente del musculo supraespinoso del cuarto delantero de la res.
Contiene la
I
generalmente se los recorta de la falda, tapa de asado, libre del matambre que lo cubre en parte.
Contiene la
J
parte anterior de la región dorsal. Se encuentra en las 5 primeras vértebras en la unión del lomo con el cuello.
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L
corte de carne de la región dorsal del animal, es un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna
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M
es la primera pieza que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero.
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N
primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa sin hueso y magra
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O
parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras del animal, Se corta en sentido transversal. La carne se sirve con el hueso en el centro
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P
corte del cuarto trasero proveniente de musculo semitendinoso de la zona del isquion, tuberosidad isquiática, y tuberosidad calcánea.
Contiene la
Q
musculo que compone el corte cogote.
Contiene la
R
Parte adherida internamente al peceto y mirando el fémur. Forma cuadrangular.
Contiene la
S
corte obtenido del musculo profundo de la espalda subescapular.
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T
corte del cuarto trasero proveniente de músculo gastrocnemio y flexor digital superior. Se encuentra en la zona de sea: epífisis distal del fémur, tibia y tuberosidad calcánea.
Contiene la
U
musculo que recubre los bifes anchos. Corte de la zona delantera entre el cuello y la espalda (región escapular).
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V
corte ubicado en la región abdominal.
Contiene la
X
uno de los huesos que compone el cuadril.
Contiene la
Y
musculo del miembro posterior del que se obtiene el famoso corte “tapa de nalga”.
Contiene la
Z
corte del cuarto delantero, constituido por el musculo trapecio cervical.
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