Aliñar
Realzar el sabor de una preparación añadiéndole aromáticos, jugos concentrados, etc
Aspic
agregar a un producto crudo un preparado llamado "adobo", con el fin de ablandarlo, conservarlo o darle un aroma específico.
envolver una carne con lonchas de tocino o panceta
Al dente
Acaramelar
Albardar
formar canales decorativos, paralelos y poco profundos, en la superficie de un vegetal.
Beurre maniè
punto de cocción de las carnes rojas, cuando se encuentran entre 60ºC y 65ºC en el centro.
Adobar
Abrillantar
expresión italiana. Literalmente significa "al diente". Designa el punto justo de cocción de las patas o el arroz, cuando están firmes. También se aplican a los vegetales crocantes.
preparación de aves, pescados, frutas, etc.., adornados y que se sirven moldeados o bañados con gelatina.
bañar un pastel o cubrir un molde con caramelo
Acentuar
sazonar o aderezar
Acidelar
dar brillo con jalea gelatina o grasa a un preparado
poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar los huevos pochés o cocinar fondos de alcachofas
Acanalar
manteca mezclada con harina en frío, por partes iguales, sirve para ligar ciertas preparaciones
