Qué tipo de microorganismos se utilizan para la elaboración de yogurt
MY 800
Ácido láctico.
Nombre comercial del cultivo láctico
En la leche de vaca es la proteína más abundante, constituye el 80% del total de sus proteínas.
la caseína
Bacterias lácticas
Inoculación
Proceso mediante el cual las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de ácido láctico a partir de la lactosa
Lactosa
Qué controles de calidad se debe realizar en la recepción de la leche
Proceso biológico mediante el cual se obtiene el yogurt.
Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus
Nombre de los dos microorganismos que producen la fermentación láctica en la elaboración de yogurt
Como se denomina el azúcar de la leche
Fermentación láctica
Durante el proceso de fermentación del yogurt la lactosa se transforma en este compuesto
Operación que consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt
Incubación.
características organolépticas, fisicoquímicas, higiénicas y de composición