preparación francesa para aromatizar ciertas elaboraciones culinarias y para ello se utiliza el clavo de olor, laurel.
condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos.
técnica francesa que consiste en un saquito de hierbas y especias utilizado para añadir sabor y aroma a salsas guisos y caldos.
es una combinación de varias hortalizas cortadas en dados pequeños, empleada para saborizar salsas, asados, caldos y sopas. Puede también hacer referencia específicamente a la técnica de corte empleada
masa compuesta de partes iguales de mantequilla y harina, que sirve para espesar sopas y salsas. se puede refrigerar. y utilizar cuando se quiera espesar alguna preparación.
ingredientes, líquidos de base de todas las salsas y sopas, son el elemento esencial de las salsas. Los mejores resultados para obtener este caldo son las cocciones lentas y prolongadas. la importancia de estos es la obtención de un concentrado de sabor, que servirá para realzar y complementar otras preparaciones.
es una mezcla de yema huevo y crema de leche, que se utiliza para enriquecer, espesar y realzar su sabor a una salsa o cualquier otro líquido
término francés que significa cebolla quemada y ésta se elabora de forma voluntaria con una finalidad, la de infundir sabor y color a un fondo, caldo o salsa
mezcla de harina y grasa a la cual se le debe dar coccion, se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.
sachet d' pice
beurre manie
fondos
mirepoix
bouquet garni
cebolla brulee
liaison
cebolla pique
roux