8.
La leche es una sustancia nutritiva de color blanquecino que producen las hembras de los mamíferos. Es una compleja mezcla de distintas sustancia presentes en suspensión o emulsión y otras en forma de solución verdadera que incluye: agua, grasa, proteínas, lactosa, vitamina y minerales, a las cuales se le denomina extracto seco o solidos totales. Cuando se “corta” la leche se separan los componentes solidos de los líquidos, se puede decir que la leche cortada es: