Bañar con caramelo un género o una preparación culinaria
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B
Manojo de hierbas aromáticas que se utilizan para condimentar caldos, guisos o salsas.
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C
Salsa concentrada o muy reducida
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D
Quitar las espinas a un pescado
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E
Cocinar un alimento en agua acidulada. Normalmente se emplea para huevos
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F
Caldo que se obtiene de la cocción lenta en agua de espinas y cabezas de pescado
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G
Sustancia incolora y transparente una vez clarificada. Puede ser natural o industrial. La más usada recibe el nombre de cola de pescado
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H
Conjunto de tomillo y ajo, donde las cantidades de cada una dependerán del guiso al que vayan a acompañar
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I
Añadir un líquido a una elaboración para hacerla más fluída
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J
Coagular y hacer más compacta una elaboración
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K
Fruta originaria de Nueva Zelanda. Tamaño similar a un huevo con la pulpa ácida de color verde y con semillas negras. Piel de color marrón y con vello. Se puede consumir crudos o cocinados una vez pelados
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L
Llevar a ebullición un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro
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M
Puesta a punto total de la cocina antes de ponerse a trabajar
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N
Cubrir totalmente un género o preparado con un líquido lo suficientemente espeso para que permanezca sobre él
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O
Introducir un género en un preparado con la intención de conservarlo, aromatizarlo y producir ablandamiento en el caso de las carnes
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P
Poner los preparados terminados en una fuente en la que han de servirse
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Q
Accesorios cónicos o de latón que se adaptan en la manga pastelera. Pueden ser lisas, rizadas o de diferentes tamaños
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R
Preparar un plato a falta de su cocción final
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S
Añadir condimentos a un género para darles sabor y olor o también añadir sal a un género
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T
Dejar en reposo un líquido para pasarlo a otro recipiente sin que pase posos o impurezas
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U
Quitar los huesos a una pieza de carne o ave
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V
Método de cocción en el cual el alimento no puede entrar en contacto con el agua en ebullición y el recipiente estará tapado
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W
Aguardiente que se obtiene de la destilación de ciertos cereales como el maíz, la cebada o el centeno. Existe un sinfín de variantes como el bourbon, el escocés, el irlandés, el canadiense y el americano.
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X
Corte de las verduras en cuadrados de 1cm o 1,5 cm de lado
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Y
La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento
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Z
Pasar ingredientes secos a través de un tamiz para que los trozos más grandes se queden en él y separados del polvo fino. Se suele hacer frecuentemente al preparar masas y pastas para airear los ingredientes
