1
Mètode de fixació de preus que té com a objectiu la determinació dels preus de la carta tenint en compte el que la clientela està disposada a pagar.
2
Document comptable amb el conjunt dels ingressos i les despeses de l’empresa, durant un determinat període de temps.
3
Tipus de mètode per fixar preus basat en realitzar un estudi dels preus que ofereixen establiments amb ofertes gastronòmiques similars a la nostra i aplicar preus similars.
4
Tipus de costos que varien en funció del volum de l’activitat de l’empresa.
5
Document en el que es registren tots els ingredients d’un plat, junt amb les quantitats necessàries i el cost de cadascun.
6
Tipus de costos que no podem imputar directament al producte o servei que ofereix l’empresa. Per exemple, lloguer local.
7
Suma del cost de matèries primeres més el cost de personal en empreses de restauració.
8
Guany o rendibilitat econòmica que s’obté en una activitat empresarial.
9
Tipus de costos que s’imputen directament al producte o servei que ofereix l’empresa. Per exemple matèria primera.
10
Quan els costos són superiors als ingressos.
11
Conjunt de despeses per la producció de béns i serveis.
12
Quantitat de matèria prima no utilitzable per la presentació d'un plat.
13
Tipus de costos que no estan relacionats amb l’activitat de l’empresa. Aquells que tindrà l’empresa tant si té clients com si no els té.
