PROPIEDADES DE LA LECHE
QUESO
SE PUEDE CONSERVAR SIN REFRIGERACIÓN POR TRES AÑOS, CONTIENE 5% DE HUMEDAD
ETAPAS DE FABRICACION DE LA LECHE
NATA
CONTIENE TODA SU GRASA SE UTILIZA EN LA ELABORACIÓN DE VARIADOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA
YOGURT
MANTEQUILLA
CREMA
MEDIA CREMA
TEXTURA, SABOR, VOLUMEN, COLOR Y VALOR NUTRICIONAL A LOS ALIMENTOS
LECHE EN POLVO
CREMA CON 55% DE GRASA, COMÚNMENTE SE UNTA
CONTIENE ENTRE 30%-36% DE GRASA DE LA LECHE, ESPESA, ENRIQUECE SALSAS Y ES BASE DE HELADOS
MEZCLA DE LECHE ENTERA Y CREMA QUE CONTIENE ENTRE 10% Y 18% DE GRASA DE LECHE
UTILIZADO TANTO EN PRODUCTOS HORNEADOS COMO EN POSTRES FRÍOS Y CONGELADOS.
ORDEÑA TRANSPORTE RECEPCIÓN HOMOGENEIZACIÓN PASTEURIZACIÓN ENFRIADO ENVASADO
IDEALMENTE SE SIRVE SOLO PERO SE AGREGA A UN SINFÍN DE PREPARACIONES DE REPOSTERÍA, INCLUIDOS PASTELES Y PANES
OBTENIDA DE AGITAR CREMA, BASE DE SALSAS, CREMAS, PANES Y PASTELES.
LECHE ENTERA