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Jugar Test
1. 
¿Cuál es el radio de un mirepoix blanco?
A.
50% zanahoria, 25% cebolla, 25% apio
B.
50% cebolla, 25% apio, 25% poro
C.
50% cebolla, 25% zanahoria, 25% apio
2. 
¿Qué es un roux?
A.
Es un espesante a base de mantequilla y harina
B.
Es un emulsionante
C.
Es un elementos aromático
3. 
Medidas del corte brunoise
A.
3x3 mm
B.
4-5 mm
C.
4x4 mm y 4 cm largo
4. 
Tipos de fondos
A.
Fumet, rubio y claro
B.
Blanco, oscuro y fumet
C.
Blanco, rubio y oscuro