Selección de cultivo
Características de fagoresistencia
Los cultivos mesofilos
Fagos
Los fabricantes de fermentos ofrecen cepas únicas o mezclas de cepas múltiples definidas que han sido seleccionadas por su resistencia y hasta eliminación de
Son factor decisorio en la elección de las bacterias lácticas más adecuadas especialmente en lacto cocos
Se realiza cuando un fermento se pone en contacto con los fagos `presentes en las plantas (varios subcultivos) para ver cuales sepas presentan mayor resistencia al ataque fagico
Son usados con un sistema de rotación
