Introducción a los Cereales

Los cereales dan un fruto llamado

La Quinoa, El Amaranto, La Chía son:

En la parte señalada del grano de cereal, éste es rico en:

La composición química del almidón la componen una estructura ramificada y otra lineal, las cuales son respectivamente:

Cuando los gránulos de almidón se exponen conjuntamente al calor y la humedad, se produce un empastamiento que es irreversible. y se denomina:

Al enfriar las pastas de almidón da lugar a la formación de un gel firme, rígido y menos soluble., esto se conoce como:

Usando el método al vacío se elimina todo el aire del arroz crudo, se pone a remojar para que las vitaminas y los minerales queden retenidos en el grano.