1
Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la "glasa" o jugo que contenga
2
Retirar la grasa de un preparado
3
En una lámina delgada de tocino, envolver un género para evitar que éste se seque al cocinarlo
4
Poner los preparados terminados en la fuente en que han de servirse
5
Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo
6
Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro
7
Cortar limpiamente un género cocinado, especialmente grandes piezas de carne
8
Recortar las arístas de un género para embellecerlo
9
Preparar un plato a falta de su cocción
10
Añadir el líquido necesario a un preparado para su cocción
11
Filtrar un líquido por un colador o estameña para privarle de impurezas
12
Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fecula, harina, etc.
