1
ocumento en el que se relacionan los productos perecederos que la cocina necesitará para elaborar la oferta gastronómica de la próxima jornada.
2
documentos en los que se registran todos los productos de que disponemos en nuestro economato.
3
registra las entradas de género al almacén, con la fecha de entrada, y debe coincidir con los datos de los albaranes.
4
los documentos que se utilizan para solicitar y retirar cualquier producto del economato.
5
debe reflejar los productos que se han retirado del economato mediante los vales, así como el departamento al que se han proporcionado.
6
documento en el que aparece el desglose de los ingredientes y las cantidades que requiere cada elaboración.
7
recuento físico de todas las existencias presentes en los almacenes.
8
documento en el que se planifican los productos, las cantidades y el coste de la realización de los diferentes platos.
9
os géneros, tanto perecederos como no perecederos, que el establecimiento tiene almacenados
10
documento que la cocina o la sala elaboran cada día, tras terminar el servicio, y en el que se relacionan las materias primas que quedan después de la jornada.
